Kategoriarkiv: Bakverk

Grytebrød med hele speltkorn

Grytebrød med hele speltkorn

Etter å ha stekt grytebrød i flere år har jeg nå kommet frem til en oppskrift som vi synes er supergod. Brødet blir saftig, smaker veldig godt og holder seg lenge saftig. Det finnes mange oppskrifter på nettet for grytebrød, flere inneholder steg en ikke trenger å forholde seg til, bl.a. å etterheve på bakepapir. Dette er et steg som skaper ekstra arbeid og som jeg opplever ikke er nødvendig.

  • 1 dl hele speltkorn – gjerne økologiske
  • 600 gr. lunkent vann
  • 1/2 sps. grovsalt
  • 1/4 pakke gjær
  • 150 gr. havregryn
  • 150 gr. grov sammalt rug
  • 450 gr. siktet speltmel – Møllerens (synes den fra Holli blir altfor «klissete»)

Kok opp speltkornene i noe vann, la småkoke i ca. 10 min eller til kornene er passe myke. Sil godt av vannet og bruk vannet som noe av væskemengden til brødet. Bland alt godt og enten kjør blandingen i kjøkkenmaksin med deigkrok i 8 min sakte fart, eller rør sammen og la stå over natten. Settes lunt og heves til dobbelt størrelse. Slå sammen deigen i bakebollen og etterhev i ca. 20-30 min.

Etter 20-30 min. setter du en jern- eller emaljegryte (dia. ca. 25 cm) som har lokk i stekeovnen (ikke sett inn lokket) og skrur ovnen på 250ºC. Når ovnen er varm skrapes deigen over i gryten og lokket settes på. Stekes i 30 min med lokk og 15 min. uten lokk. Hvelv brødet over på en rist når brødet er ferdigstekt. Ikke skjær i brødet før det har fått avkjølt seg.

Brødet smaker aller best når det er ferskt med godt pålegg eller bare for seg selv med godt smør.

Velbekomme!

Fioler

Reklamer

Speltsnurrer med solbærsyltetøy

Image

Forleden dag bakte jeg disse supergode snurrene. Duften spredte seg gjennom hele huset og henger fortsatt i. Oppskriften fant jeg inspirasjon til i bakeboken til Lise Finckenhagen «Slikkepott» og er en kombinasjon av «Kanelknutene» på side 138 og «Bringebærkrans» på side 148. Siden jeg ikke tåler vanlig hvetemel måtte oppskriften justeres litt. Det er flere som mener at det er vanskelig å få luftig gjærbakst med speltmel, men med riktig mengde mel har ikke jeg hatt problemer. Det var definitivt litt «kliss klass» å snurre strimlene med syltetøy, men helt verdt det!

Til ca. 16 snurrer gikk det med:

  • 100gr smør
  • 3,5 dl melk
  • 25 gr gjær
  • 600 gr siktet speltmel
  • 90 gr lys brun sukker
  • sammenpisket egg til pensling
  • litt perlesukker til pynt
  • ca. 1,5 dl solbærsyltetøy, evt. annet litt tykt syltetøy
  • 1 ss revet appelsinskal

Smelt smøret i en liten gryte. Ha i melken og varm opp til ca. 37ºC. Smuldre gjæren i en bakebolle, ha i sukkeret og hell væsken over. Ha deretter i melet. Elt deigen ved lavhastighet i ca. 5 min. Det er viktig at speltmel ikke bearbeides for mye. Dekk til bollen og la deigen heve til dobbel størrelse.

Kjevle deigen ut på et melet bakebord til ca. 40 x 30cm. Bruk så lite mel som du kan. Leiven skal være ca. 1 cm tykk. Smør solbærsyltetøy på to tredjedeler. Strø revet appelsinskall jevnt rundt oppå syltetøyet. Brett delen uten syltetøy over en tredjedel. Brett så den andre tredjedelen over denne. Skjær opp «pølsen» i ca. 16 deler. Disse snurres og legges på to bakebrett. Etterheves under plast, evt. i ovnen ved 40ºC, i ca. 30-40 min. Hvis du har en ovn med mulighet for dampheving kan det med fordel brukes. Pensles forsiktig med vispet egg og strøs med perlesukker.

Stekes midt i ovnen ved 215ºC i ca 10-13 min.

Velbekomme!

Ginger Snaps

Ginger SnapsDisse er småkakene er kjempegode, kanskje de mest populære i vårt julehus. Oppskriften har gradvis utviklet seg over tid. Oppskriften til «fru Bulls peppernøtter» fikk jeg av min svigermor, men gradvis har ingredienslisten endret seg. Først ble malt ingefær byttet ut med fersk, deretter ble melmengden justert. Ifjor ble Vikingmelken byttet ut med Nestlés sweetened condensed milk. Vi har også gått over til speltmel, men det har ingen betydning for oppskriften om vanlig hvetemel benyttes.

Kakene er supergode som de er, men de smaker ekstra godt når de blir dyppet i te eller varm gløgg. Det er fort gjort å lage dem hvis alle ingrediensene er i hus og smøret har romtemperatur. Bruker du en 2cm iskrem tang får du også den perfekte størrelsen. Prøv da vel!

Finn frem:

▪ 125 gr lys sirup
▪ 100 gr sukker
▪ 125 gr romtemperert smør
▪ 1 dl sweet condensed milk (finnes i alle innvandrerbutikker, se bildet nederst)
▪ Skallet av en vasket sitron – ca. 1 sps
▪ Skallet av to vaskede appelsiner – ca. 2 sps
▪ 1 sps revet ingefær
▪ 1 ts kanel
▪ 1/2 ts malt sort pepper
▪ 1 ts natron
▪ 400 gr speltmel (evt. hvetemel)
▪ Evt. litt perlesukker til pynt

Bland det tørre i en liten bolle. Rør sammen sirup, sukker og smør i en kjøkkenmaskin. Ha deretter i resten av  de våte ingrediensene, bland godt. Ha i det tørre og bland til deigen samler seg i en klump. Dersom du bruker iskremtangen så er det bare å fordele porsjoner utover bakebrett. Bruk bakepapir hvis du ikke har slipp-lett plater. Hvis du ikke har en iskremtang kan du trille valnøttstore kuler som presses lett på stekeplaten. Ekstra fine blir kakene hvis de dyttes lett ned i en skål med perlesukker.

Stekes ved 180ºC i 12-15 min til de er pent gylne. Avkjøles litt på stekeplaten før de flyttes over på rist. Det er lurt hvis de ligger i kakeboksen uten lokk en liten stund.

Jeg fyller ca. et og et halvt brett og det er definitivt ikke nok. Det blir ca. 40stk med den lille iskremtangen. Lag gjerne en dobbelporsjon. Da får du nesten brukt opp melken. Disse kakene går unna fort!

Condsensed milk

Saftig formbrød med amaranth

«Amaranth sies å være Inkaenes vindunderkorn. Det fortelles at Inkaene i Peru trodde at Amaranth hadde overnaturlige krefter som de nøt godt av når de spiste plantens frø. Frøene er små og trillrunde, og kan males til mel eller poppes. Forskningen har vist at Inkaene ikke var så langt unna sannheten. Frøene inneholder nemlig mange viktige næringsstoffer i det samme innbyrdes forhold som ernæringsvitenskapen anbefaler til et optimalt kosthold. Derfor brukes også Amaranth i USA som mat for astronautene når de er ute i verdensrommet.» (Teksten er hentet fra melposen kjøpt på Helios.)

Siden jeg for tiden «forsker» litt på sunne brødvarianter, tenkte jeg det var artig å prøve denne melsorten også. Brødet ble utrolig luftig, smakrikt og godt. I tillegg holder det seg ferskt lenge.

Til to store brød i 1,5 liters former trenger du:

  • 600 gram vann
  • 1/2 ts tørrgjær eller 1 ertestor klump fersk gjær
  • 30 gram brunt sukker
  • 3 ts salt
  • 1 dl matolje – jeg bruker raps
  • 125 gram amaranth mel
  • 300 gram finmalt rugmel
  • 150 gram sammalt spelt
  • ca. 400 gram siktet spelt
  • Litt ekstra mel eller olje til utbaking

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med deigkrok med unntak av 400 gram siktet spelt. La maskinen gå i noen minutter til alt er godt blandet. Ha så gradvis i speltmelet til du kjenner at deigen er passe fast. Hvis deigen er for løs har du i noe mer mel, men pass på at deigen ikke blir for tung. Sett opp farten på maskinen til middels hastighet og la den gå i ca. 8 minutter. Dekk til bollen og sett den på et lunt sted i 8-10 timer for heving.

Når deigen er dobbelt så stor, heller du den ut på et oljet bakebord. (Deigen er litt klissete, så jeg foretrekker å bruke olje fremfor mel.) Kna deigen i et par minutter, del den i to og form hver del til to avlange brød som legges i smurte brødformer. Brødene etterheves i ca. en time til de er dobbelt så store. Jeg synes de blir ekstra fine hvis de pensles med litt fløte eller yoghurt blandet med en spiseskje vann.

I god tid før brødene er ferdig hevet setter du ovnen på 230ºC slik at den blir skikkelig god og varm. Stek brødene i 15 minutter på 230ºC midt i ovnen, skru deretter ned varmen til 200ºC og stek videre i 30 minutter til. Hvis brødene blir for mørke flytter du dem ned ett hakk eller dekker dem med litt folie. Hvelv brødene ut av formene og sjekk at det er en hul lyd når du banker på undersiden. Hvis ikke, steker du dem videre i noen minutter til uten formene.

Brødene egner seg svært godt til matpakker. Skivene gir en god metthetsfølelese uten å være tunge. Vi har ikke barn hjemme lenger men jeg kan godt tenke meg at brødene vil falle i smak hos barn.

Boller med sjokolade og duft av appelsin

Da barna var små hendte det at vi åpnet hytta i Ula i vinterferien. Hvis været var bra på fastelavenssøndag tok vi med oss sjokoladeboller og kakao opp til Ulabrand for å sitte der og se utover havet. Utfordringen var å rekke dit mens bollene fortsatt var varme og sjokoladen inni fortsatt var myk og rennende.

Lørdag fikk jeg ideen om å blande inn revet skal av appelsin i deigen. Kombinasjonen av sjokolade og appelsin er jo veldig god i mange sammenhenger og det viste seg at det var det også i disse bollene.

Til 16 store boller trenger du:

  • 3,5dl melk
  • 100g fint rørsukker, bruker du vanlig sukker trenger du ikke mer enn 75g.
  • 100g smør
  • 1ts tørrgjær eller en ertestor klump fersk gjær
  • Revet skall av en appelsin
  • 550-600g siktet speltmel (kan byttes ut med  vanlig hvetelmel)
  • 16 biter god mørk sjokolade
  • Vispet egg til pensling – bland gjerne inn 1 sps melk
  • Rørsukker strø til pynt, evt. perlesukker som var det jeg hadde på hytta

Ha 550g i en food processor eller Thermomix sammen med smøret og tørrgjæret hvis du bruker det. Kjør maskinen til smøret er godt hakket inn i melet. Ha melken og appelsinskallet i en passe stor bolle og rør ut gjæren i melken hvis du bruker fersk gjær. Hell melblandingen i bollen og rør alt godt sammen. La deigen stå i romtemperatur under lokk i 8-10 timer, evt. over natten, til den er dobbelt så stor.

Hell deigen ut på et godt melet bakebord og kna den i et par minutter. Ha i resten av melet hvis du synes deigen er for løs. Del deigen i to og trill hver del ut til en pølse, som deles i 8 emner. Plasser en sjokoladebit i hvert emne og trill dem ut til jevne boller som plasseres på et bakebrett med bakepapir. Dekk med et klede å la bollene etterheve i ca. 45min. I god tid før bollene skal inn i ovnen setter du denne på 225ºC.

Pensle bollene med eggeblandingen og strø på sukker. Stek dem i 10 til 15 min avhengig av hvor varm ovnen din er. Følg godt med de siste minuttene. De må ikke bli altfor godt stekt.

Server bollene varme med en kopp god kakao.Håper du synes de ble like gode som vi gjorde!

PS: Neste gang skal jeg prøve å bytte ut melken med appelsinjuice. Kanskje blir de enda bedre? Fortell meg om resultatet hvis du prøver først.

PS til Thermomixeiere: Dere lurer kanskje på hvorfor jeg ikke benytter TM til å kna deigen? Deigen er litt klissete og jeg synes det er lettere å røre deigen ut for hånd enn å prøve å få den ut av TMen. Oppvasken er også enklere.

Heidis sorte brød

Forleden dag bakte jeg det meste spennende brødet jeg noen sinne har laget. Oppskriften kom fra Heidi og jeg har tilpasset den til spelt som vi foretrekker og med konskvent bruk av metriske måleenheter. Brødet inneholder melasse, kakao og espresso og er kjempegodt som suppetilbehør eller til ost. Hvis du rister skiven fremtrer kaffe- og kakaolukten enda mere og med et tykt lag med godt smør sitter du med et lite luksusmåltid i hånden. Det forekommer meg at jeg har hørt om at det lages slikt brød i Russland og mellom Europa. Er det noen som vet noe mer om det?

Jeg holder fortsatt fast på at spelt trives best med langtidsheving. Både gluten og smak får utvikle seg og det er ikke noe problem å få brødet til å heve seg.

Til et stort brød eller to mindre trenger du:

  • 1 ertestor klump med fersk gjær
  • 320 g kaldt vann
  • 1 ts brunt rørsukker
  • 2 sps kakao
  • 2 sps finmalt espressokaffe
  • 50 g melasse
  • 3 ts karve (jeg hadde ikke nok og brukte en halvpart hver av karve og spisskummin)
  • 50 g smør
  • 1,5 ts salt
  • 150 g gulrot
  • 150 g siktet rugmel
  • 475 g siktet speltmel
  • litt olivenolje til å kna deigen og til å smøre bakeplaten
  • litt fløte eller yoghurt blandet med litt vann til å smøre brødet med
Fremgangsmåte på Thermomix:
Hakk gulroten på trinn 8 til den er finhakket. Ha i sukker, melasse, kakao, karve og smøret (gjerne delt i mindre biter). Still TM inn på 50ºC, trinn 2 og la maskinen gå til smøret er smeltet. Ha i vann og gjær og kjør maskinen på trinn 4 et par sekunder for å sikre at gjæren er oppløst. Ha i melet (150g siktet rugmel og 450g siktet spelt), kjør maskinen på trinn 3 til du ser at alt akkurat har blandet seg. Still deretter maskinen inn på «kna»funksjonen og la denne gå i 2,5 minutter. Hvis du synes at deigen virker noe løs etter 1 minutt har du i resten av spelten. Når maskinen er ferdig med å kna, har du deigen over i en lett oljet bolle med lokk. La deigen heve seg på et lunt sted i 8-10 timer eller til den er ca. dobbelt så stor.
Ha deigen ut på et oljet bakebord, klapp den til en avlang leiv som rulles opp til en fast og fin pølse, som kan deles i to hvis du ønsker to brød. La brødet etterheve i ca. 1 time til dobbelt så stor eller til et lett trykk med fingeren i brødet ikke «spretter» tilbake.
I god tid før brødet er ferdig setter du ovnen på 220ºC. Pensle litt yoghurt eller fløte på brødet og strø litt rugmel over. Gjerne litt mer karve også. Stek brødet i 20 minutter på 220ºC, deretter skrur du temperaturen ned til 180ºC og steker videre i 20-30 minutter til. Brødet er ferdig når du får en hul lyd ved å banke på undersiden. Avkjøl brødet i minst 15 minutter før du skjærer i det.
Fremgangsmåte hvis du ønsker å bake brødet for hånd eller med kjøkkenmaskin finner du på Heidis side.
Hvis du ønsker at prosessen skal gå fortere og du bruker vanlig hvetemel, øker du gjærmengden til 50 g.
PS: En ristet brødskive «Svartbrød» med ekte norsk rød geitost var super godt! 

Den beste julekaken jeg har bakt!

Mannen min etterlyste hjemmebakt julekake til jul. Siden jeg for tiden er mest glad i speltmel og prøver å unngå hvitt sukker tenkte jeg at jeg skulle prøve å lage min egen variant. I tillegg hadde jeg fått tak i noen nydelige store rosiner hos «tyrker’n». Resultatet er blitt den beste julekaken jeg noensinne har bakt. I tillegg var det svært lite arbeid. Det er mange som mener at speltmel er vanskelig å arbeide med siden glutenstrukturen er litt svak. Imidlertid har jeg oppdaget at den trives godt med langheving – og resultatet blir utrolig gode og smakfulle bakverk. Pass bare på å ikke overarbeide deigen.

Utgangspunktet for denne varianten av julekake fant jeg på Trines Matbologg. Hvis du vil ha en tradisjonell julekake bakt på vanlig hvetemel så er dette en oppskrift som kan anbefales!

Til to store kaker trenger du:

175 g lyst brunt rørsukker
250 g kaldt smør i små terninger
5 dl kald melk
10-12 g gjær, (1 kvart pakke)
ca 1 kg siktet speltmel
1 ts salt (litt mer hvis du har benyttet usaltet smør)
300 g rosiner
1,5 ts kardemomme

Til pensling:
1 egg
1 sps vann

Ha melet i en matmølle eller Thermomix sammen med smøret. Kjør maskinen til smøret er godt hakket inn i melet. Ha blandingen oppi en passe stor bolle. Strø kardemomme, rosiner og salt opp på melet. Kjør melk, sukker, og gjær i matmøllen til alt er oppløst. Rør blandingen inn i melet. Etterhvert som det blir for tungt å røre, knar du deigen med en hånd mens du holder bollen med den andre til den samler seg til en glatt og fin ball. Hvis deigen er for løs arbeider du inn littt mer mel. Ikke arbeid deigen for lenge. Sett deigen til heving under lokk eller plast på et lunt sted i 6 til 10 timer til den dobbelt så stor.

Hell deigen ut på et melet bakebord og kna den sammen. Del deigen i to like deler som trilles til to jevne kaker. Etterheves på en stekeplate som er kledd med bakepapir i ca. 1,5 timer. Sørg for at kakene er dekket med litt plast eller et klede.

I god tid før kakene skal stekes stiller du ovnen inn på 240ºC.

Snitt rundt sidene av kakene med en skarp kniv og trykk dem godt ned midt oppå slik at snittene rundt sidene åpner seg. Visp sammen egg og vann og pensle kakene to ganger.

Kakene stekes på nederste rille først i 5 minutter ved 240ºC. Deretter skrur du termostaten ned til 200ºC. Stek kakene videre i 35-40 minutter. Det kan være lurt å sette en stekeplate på øverste rille etter en stund for å unngå at kakene blir for mørke på toppen. Kakene avkjøles på rist. Serveres gjerne lune med litt godt smør og noen skiver geitost.

God jul!

%d bloggere like this: