Category Archives: Desserter

Klassisk fransk epleterte

 

SONY DSC

Det finnes utrolig mange varianter av denne oppskriften ute på nettet og sikkert mange som er helt like. Denne oppskriften har jeg kommet tilbake til helt siden 1999 så jeg synes den fortjener en plass i bloggsamlingen min. Det er mange som kvier seg for å lage tertedeiger, men har du først fått dreisen på det så er det egentlig fort gjort. Her har jeg funnet frem til to veiledninger som kanskje kan hjelpe deg på vei, en for kjøkkenmaskin og en for hånd. Det er nesten like greit å gjøre det for hånd. Da blir det også mindre oppvask. Litt veiledning om hvordan å kjevle ut deigen finner du her hvis du er usikker på det. Lykke til!

Klassisk fransk epleterte

Sett ovnen på 200ºC og finn frem en terteform.  Min er på ca 30cm.

Til deigen:

  • 200 g hvetemel
  • 1 egg
  • 100 g smør, kalde terninger
  • 1 ss vann, kaldt
  • 1 klype salt
  • 1 sps sukker

Fyll:

  • 8 epler
  • 1 dl sukker
  • 0,5 sitron
  • 2 ss smør
  • 0,5 dl vann
  • 1 ts kanel
  • 2 ss aprikossyltetøy

Bland sammen smør, mel, salt, sukker, vann og egg med fingrene til en grovkornet blanding. Hvis du bruker kjøkkenmaskin skal du bare la den gå til smøret er blitt til ertestore klumper. Arbeid deigen sammen raskt. Hvis du jobber for lenge med den blir den seig. Dekk deigen og la den hvile minst en time i kjøleskapet.

SONY DSC

Skrell og skjær fire epler i biter og kok dem møre i en tykkbunnet kjele sammen med smøret, sukkeret, kanelen og vann. Kok først med lokk til eplene er blitt myke, ta deretter vekk lokket og kok videre til væsken er fordampet. Tilsett saften av den halve sitronen under kokingen. Sett kompotten til kjøling.

Kjevle ut deigen og dekk tertefomen med denne. Jeg klipper til bakepapir som dekker bunnen for å gjøre det lettere å overføre terten til et kakefat. Fyll terten med kompotten. Skrell resten av eplene og skjær dem i tynne skiver som legges i et vakkert mønster på kompotten.

Stekes i ca. 35. min. ved 200ºC til eplene er myke og terten har fått en fin farge. Varm aprikossyltetøyet (jeg setter den i en ildfast skål i den avskrudde ovnen noen minutter) og smør det over den ferdigstekte kaken for å gi den en vakker glans.

Terten er nok til minst 8. Ekstra godt blir den med en kule god iskrem eller en klatt vispet krem.

Jeg gleder meg til å høre om du har gitt deg i kast med den og om den var vellykket!

 

Sjokoladepanacotta med smak av espresso

p1030334Selvom det har vært frost flere netter på rad her vi bor, har de siste restene av erteblomstene utrolig nok overlevd.  De minnet om sommer og førte til at jeg fikk lyst til å servere en dessert til minne om sommeren sist lørdag. Grønnsakhandleren fristet fortsatt med ferske bringebær, riktignok ikke norske.  De blir vel snart å finne året rundt.

 

SONY DSC

Til fire, hvis du severer med bringebær, trenger du:

  • 1,5 blad gelatinplater
  • 250 ml kremfløte
  • 40 gr sukker
  • 100 gr mørk sjokolade av beste kvalitet
  • 0,5 ts espressopulver
  • 1 håndful bringebær til hver porsjon
  • Litt melis til dryss

Dersom du ikke serverer med bringebær er dette kanskje bare nok til to litt grådige.

Slik gjør du:
Klipp opp gelatinen i mindre biter. La dette svelle i en liten bolle eller kopp med kaldt vann. Ha fløte, sukker, sjokolade og espressopulver i en liten gryte og varm dette opp til alt er smeltet. Pass på at blandingen ikke koker! Visp litt om nødvendig. Ta gryten vekk fra varmen. Klem vannet ut av gelatinen og ha gelatinen i sjokoladeblandingen. Rør til alt er oppløst. Fordel blandingen i fire (to) glass eller former.  La stå i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten. Server med bringebær og et snødryss av melis.

Porsjonen kan lett dobles. Jeg har kommet frem til at 0,5 blad gelatin er passe til 100 ml veske når det gjelder panna cotta.

Hvis du benytter en Thermomix kan du gjøre slik:
Bløt opp gelatinen i kaldt vann som beskrevet over.
Hakk sjokoladen i noen sekunder ved hastighet 5.
Varm opp melk, sjokolade, sukker og espresso ved 80ºC i ca. 3min, hast. 2. Sjekk at alt har løst seg opp. Hvis ikke så lar du maskinen gå litt til.
Klem vannet ut av gelatinen og ha gelatinen i sjokoladeblandingen. Rør ved hast. 3 til alt er oppløst. Fordel blandingen i fire (to) glass eller former.  La stå i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten. Server med bringebær og et snødryss av melis.

Er det mulig å få kjøpt en «pie plate» i Norge?

SONY DSC

Jeg har lenge hatt lyst til å bake en dessert pai, men det har vist seg å være vanskelig å skaffe en «pie plate».  Da mener jeg ikke en quicheform med bølgete kanter og tilnærmet rett kanter, men en form hvor kantene skrå utover.  Med en slik klassisk form er det lettere å lage en «bestemor Duck» pai og mulig å servere pene skiver hvor kanten ikke knekker. Jeg har ikke klart å finne en slik form i noen av butikkene som selger kjøkkenutstyr i Oslo, men da har jeg ikke vært i absolutt alle.  Kanskje noen kan tipse meg om hvor jeg kan få tak i en slik?

I helgen hadde vi lyst på pie allikevel og hentet frem en oppskrift fra Nigel Slaters kokebok «the kitchen diaries».  En bok som forøvrig kan anbefales.  Jeg brukte en gammel form som var på hytta og det fungerte, men pene serveringsstykker ble det ikke.  Min vri var å benytte speltmel og tilføye nymalt kanel.  Til en paiform med tverrsnitt på ca. 24cm (bunnen 18cm) trenger du:

  • 150g smør
  • 150g sukker, helst gyldent uraffinert
  • 1 egg
  • 250g siktet speltmel
  • 1ts bakepulver
  • litt melk og perlesukker til pensling og pynt
Pass på at alle ingrediensene har romtemperatur!  Dette gjelder særlig smøret og egget.
Til fyllet trenger du:
  • 1.2 kilo epler (jeg hadde noen epler fra en gammel hage i Ula, sorten ukjent – litt syrlige)
  • litt sitronsaft
  • 50g smør
  • 1ts nymalt kanel (støt et par cm kanelstang i en morter eller mal den i en blender el.lign.)
  • 1 romslig spiseskje med sukker, mer eller mindre avhengig av hvor søte eplene er
Smør formen lett. Visp smør og sukker til en luftig masse, tilføy egget, rør inn mel og bakepulver forsiktig. Hell massen ut på en godt melet flate og kna sammen i et par minutter til en glatt og fin ball. Del emnet i to, kjevle ut den ene halvparten og kle formen med den. Pakk inn den andre halvparten og sett den og formen i kjøleskapet en tyve minutters tid mens du forbereder eplene.
Sett stekeovnen på 180ºC. Skrell eplene, stikk, evt. skjær ut kjernene, og del eplene i tykker skiver.  Legg skivene etterhvert i kaldt vann tilsatt sitronsaft slik at de ikke skal bli brune.
Smelt smøret i en teflonpanne og ha eplene oppi når smøret bruser.  Eplene skal bli lett brune i kantene og litt myke uten at de går i stykker.  Strø på sukkeret og kanelen og fortsett å brune eplene til sukkeret blir lett karamellisert.  Ta pannen vekk fra platen så snart det begynner å vise tegn til å skumme.
Pensle kanten av formen med saft fra eplene.  Fordel eplene i formen, kjevle ut den andre halvdelen og legg den forsiktig oppe eplene. Det er ganske lett å få huller i deigen, bruk rester fra kanten til å «lappe». Press kanten godt til.  Prøv gjerne å lage en bølgete fin kant.
SONY DSC
Pensle deigen med litt melk og strø på sukker eller perlesukker.  Stekes ved 180ºC i førti minutter.  Avkjøles litt før servering.  Slik ble min:
SONY DSC
Den smakte utrolig godt – noen vil kanskje ha en kremklatt eller iskule.  Det var absolutt ikke nødvendig. Jeg har aldri før stekt eplene først, men det viste seg å være veldig lurt. Har du gjort noe lignende? Har du lyst til å prøve denne oppskriften?  Fortell meg hva du syntes 🙂
PS: Hvor får jeg tak i en pai form?
%d bloggers like this: