Tag Archives: boller

Kringle med speltmel

Speltkringle

Denne oppskriften er basert på en kringleoppskrift i kokeboken «Slikkepott» av Lise Finckenhagen. Siden vi foretrekker speltmel her i huset av forskjellige grunner har jeg eksperimentert litt for å få bakst med speltmel til å bli luftig. Denne oppskriften blir alltid luftig men jeg har merket at «vellykketheten» kan variere ettersom hvem som er produsent av speltmelet. Jeg bruker den som er mest tilgjengelig for oss, nemlig den fra Mølleren. Til en stor kringle trengs:

  • 100g smør
  • 3,5 dl melk
  • 50g gjær
  • 600g Møllerens siktet speltmel
  • 90g sukker
  • sammenpisket egg til pensling
  • perlesukker, og evt. annet strø til pynt

Smør smeltes i en kasserolle. Tilsettes melken og varmes opp til 35-37ºC. Gjæren smuldres opp i en bakebolle og tilsettes mel og sukker. Kjør deigen ved lav hastighet i ca. 8 min. Dekk til bollen og la den heve til dobbeltstørrelse. Strø litt mel på bakebordet og klapp eller kjevle deigen til en avlang rektangel ca. 50 x 25 cm. Smør på fyll etter ønske. I kringlen som vises på bildet har jeg brukt bare smør, sukker og kanel, men andre ganger kan det være makronfyll eller litt tykt syltetøy. Rull ut en pølse som legges på et bakebrett og klippes til en klippekrans. Etterheves i ca. 40 min. Pensle kransen forsiktig med egg, dryss over perlesukker, evt. også hakkede nøtter. Stekes midt i ovnen ved 200 ºC i ca. 20 min. Avkjøl på rist.

Med en anelse mer mel i deigen er den også fin til boller.

Lykke til!

Speltsnurrer med solbærsyltetøy

Image

Forleden dag bakte jeg disse supergode snurrene. Duften spredte seg gjennom hele huset og henger fortsatt i. Oppskriften fant jeg inspirasjon til i bakeboken til Lise Finckenhagen «Slikkepott» og er en kombinasjon av «Kanelknutene» på side 138 og «Bringebærkrans» på side 148. Siden jeg ikke tåler vanlig hvetemel måtte oppskriften justeres litt. Det er flere som mener at det er vanskelig å få luftig gjærbakst med speltmel, men med riktig mengde mel har ikke jeg hatt problemer. Det var definitivt litt «kliss klass» å snurre strimlene med syltetøy, men helt verdt det!

Til ca. 16 snurrer gikk det med:

  • 100gr smør
  • 3,5 dl melk
  • 25 gr gjær
  • 600 gr siktet speltmel
  • 90 gr lys brun sukker
  • sammenpisket egg til pensling
  • litt perlesukker til pynt
  • ca. 1,5 dl solbærsyltetøy, evt. annet litt tykt syltetøy
  • 1 ss revet appelsinskal

Smelt smøret i en liten gryte. Ha i melken og varm opp til ca. 37ºC. Smuldre gjæren i en bakebolle, ha i sukkeret og hell væsken over. Ha deretter i melet. Elt deigen ved lavhastighet i ca. 5 min. Det er viktig at speltmel ikke bearbeides for mye. Dekk til bollen og la deigen heve til dobbel størrelse.

Kjevle deigen ut på et melet bakebord til ca. 40 x 30cm. Bruk så lite mel som du kan. Leiven skal være ca. 1 cm tykk. Smør solbærsyltetøy på to tredjedeler. Strø revet appelsinskall jevnt rundt oppå syltetøyet. Brett delen uten syltetøy over en tredjedel. Brett så den andre tredjedelen over denne. Skjær opp «pølsen» i ca. 16 deler. Disse snurres og legges på to bakebrett. Etterheves under plast, evt. i ovnen ved 40ºC, i ca. 30-40 min. Hvis du har en ovn med mulighet for dampheving kan det med fordel brukes. Pensles forsiktig med vispet egg og strøs med perlesukker.

Stekes midt i ovnen ved 215ºC i ca 10-13 min.

Velbekomme!

Boller med sjokolade og duft av appelsin

Da barna var små hendte det at vi åpnet hytta i Ula i vinterferien. Hvis været var bra på fastelavenssøndag tok vi med oss sjokoladeboller og kakao opp til Ulabrand for å sitte der og se utover havet. Utfordringen var å rekke dit mens bollene fortsatt var varme og sjokoladen inni fortsatt var myk og rennende.

Lørdag fikk jeg ideen om å blande inn revet skal av appelsin i deigen. Kombinasjonen av sjokolade og appelsin er jo veldig god i mange sammenhenger og det viste seg at det var det også i disse bollene.

Til 16 store boller trenger du:

  • 3,5dl melk
  • 100g fint rørsukker, bruker du vanlig sukker trenger du ikke mer enn 75g.
  • 100g smør
  • 1ts tørrgjær eller en ertestor klump fersk gjær
  • Revet skall av en appelsin
  • 550-600g siktet speltmel (kan byttes ut med  vanlig hvetelmel)
  • 16 biter god mørk sjokolade
  • Vispet egg til pensling – bland gjerne inn 1 sps melk
  • Rørsukker strø til pynt, evt. perlesukker som var det jeg hadde på hytta

Ha 550g i en food processor eller Thermomix sammen med smøret og tørrgjæret hvis du bruker det. Kjør maskinen til smøret er godt hakket inn i melet. Ha melken og appelsinskallet i en passe stor bolle og rør ut gjæren i melken hvis du bruker fersk gjær. Hell melblandingen i bollen og rør alt godt sammen. La deigen stå i romtemperatur under lokk i 8-10 timer, evt. over natten, til den er dobbelt så stor.

Hell deigen ut på et godt melet bakebord og kna den i et par minutter. Ha i resten av melet hvis du synes deigen er for løs. Del deigen i to og trill hver del ut til en pølse, som deles i 8 emner. Plasser en sjokoladebit i hvert emne og trill dem ut til jevne boller som plasseres på et bakebrett med bakepapir. Dekk med et klede å la bollene etterheve i ca. 45min. I god tid før bollene skal inn i ovnen setter du denne på 225ºC.

Pensle bollene med eggeblandingen og strø på sukker. Stek dem i 10 til 15 min avhengig av hvor varm ovnen din er. Følg godt med de siste minuttene. De må ikke bli altfor godt stekt.

Server bollene varme med en kopp god kakao.Håper du synes de ble like gode som vi gjorde!

PS: Neste gang skal jeg prøve å bytte ut melken med appelsinjuice. Kanskje blir de enda bedre? Fortell meg om resultatet hvis du prøver først.

PS til Thermomixeiere: Dere lurer kanskje på hvorfor jeg ikke benytter TM til å kna deigen? Deigen er litt klissete og jeg synes det er lettere å røre deigen ut for hånd enn å prøve å få den ut av TMen. Oppvasken er også enklere.

Speltsnurrer


Deig:

  • 2,5 dl melk, kald
  • 75 gr smør, kald – i små terninger
  • 5-10 gr gjær
  • 3 sps rørsukker
  • 400 gr speltmel, siktet
  • 0,5 sps nypeskallmel

Fyll – alt. 1

  • 75 gr smør, romtemperert
  • 3-4 sps rørsukker, fint
  • rørsukker, fint
  • 1,5 dl hakkede nøtter
  • 1 appelsinskall, revet

Fyll – alt. 2

  • 75 gr smør
  • 3-4 sps rørsukker, fint
  • 1 ca. sps kanel

Fyll – alt. 3

  • 100 gr marsipanmasse, revet

Kvelden før:
Rør ut gjæren i den kalde melken. Ha mel, sukker og nypeskallmel i en foodprocessor. Legg smørbitene på toppen og kjør maskinen kjapt, slik at smøret fordeler seg i melblandingen, men smøret skal fortsatt være litt synlig (kornete masse). Ha melet i en mellomstor bolle, rør inn den kalde melken og bland alt godt for hånd. Sett på lokk eller dekk til med plastfolie. La stå til i romtemperatur til neste morgen (8-10 timer). Hvis deigen må stå lenger kan den evt. settes på et kjølig sted.

Alternativt kan dette gjøres om morgenen slik at snurrene er klare for kveldskaffen.

Morgenen etter:
Sett ovnen på 225C. Finn frem et bakebrett med bakepapir eller silikonmatte.

Hell deigen ut på et godt melet bakebord. Klapp ut til en firkant, fordel smøret på 2/3 deler av leiven. Strø på valgfritt fyll. Brett den usmurte tredjedelen over halve fyllet, brett den siste tredjedelen over. Klapp godt sammen og skjær deigen opp i tolv emner som så snurres et par ganger. Legg endene under ‘maven’. Sett snurrene på bakebrettet med endene ned. Pensles med vispet egg og strø på litt hakkede nøtter, eller grovt rørsukker (kan sløyfes).

Etterheves lunt i ca. 30min mens ovnen blir god og varm. Stekes i 10-15min. La bollene avkjøles noe på rist før de nytes!

%d bloggers like this: