Stikkordarkiv: dessert

Klassisk fransk epleterte

 

SONY DSC

Det finnes utrolig mange varianter av denne oppskriften ute på nettet og sikkert mange som er helt like. Denne oppskriften har jeg kommet tilbake til helt siden 1999 så jeg synes den fortjener en plass i bloggsamlingen min. Det er mange som kvier seg for å lage tertedeiger, men har du først fått dreisen på det så er det egentlig fort gjort. Her har jeg funnet frem til to veiledninger som kanskje kan hjelpe deg på vei, en for kjøkkenmaskin og en for hånd. Det er nesten like greit å gjøre det for hånd. Da blir det også mindre oppvask. Litt veiledning om hvordan å kjevle ut deigen finner du her hvis du er usikker på det. Lykke til!

Klassisk fransk epleterte

Sett ovnen på 200ºC og finn frem en terteform.  Min er på ca 30cm.

Til deigen:

  • 200 g hvetemel
  • 1 egg
  • 100 g smør, kalde terninger
  • 1 ss vann, kaldt
  • 1 klype salt
  • 1 sps sukker

Fyll:

  • 8 epler
  • 1 dl sukker
  • 0,5 sitron
  • 2 ss smør
  • 0,5 dl vann
  • 1 ts kanel
  • 2 ss aprikossyltetøy

Bland sammen smør, mel, salt, sukker, vann og egg med fingrene til en grovkornet blanding. Hvis du bruker kjøkkenmaskin skal du bare la den gå til smøret er blitt til ertestore klumper. Arbeid deigen sammen raskt. Hvis du jobber for lenge med den blir den seig. Dekk deigen og la den hvile minst en time i kjøleskapet.

SONY DSC

Skrell og skjær fire epler i biter og kok dem møre i en tykkbunnet kjele sammen med smøret, sukkeret, kanelen og vann. Kok først med lokk til eplene er blitt myke, ta deretter vekk lokket og kok videre til væsken er fordampet. Tilsett saften av den halve sitronen under kokingen. Sett kompotten til kjøling.

Kjevle ut deigen og dekk tertefomen med denne. Jeg klipper til bakepapir som dekker bunnen for å gjøre det lettere å overføre terten til et kakefat. Fyll terten med kompotten. Skrell resten av eplene og skjær dem i tynne skiver som legges i et vakkert mønster på kompotten.

Stekes i ca. 35. min. ved 200ºC til eplene er myke og terten har fått en fin farge. Varm aprikossyltetøyet (jeg setter den i en ildfast skål i den avskrudde ovnen noen minutter) og smør det over den ferdigstekte kaken for å gi den en vakker glans.

Terten er nok til minst 8. Ekstra godt blir den med en kule god iskrem eller en klatt vispet krem.

Jeg gleder meg til å høre om du har gitt deg i kast med den og om den var vellykket!

 

Reklamer

Sjokoladepanacotta med smak av espresso

p1030334Selvom det har vært frost flere netter på rad her vi bor, har de siste restene av erteblomstene utrolig nok overlevd.  De minnet om sommer og førte til at jeg fikk lyst til å servere en dessert til minne om sommeren sist lørdag. Grønnsakhandleren fristet fortsatt med ferske bringebær, riktignok ikke norske.  De blir vel snart å finne året rundt.

 

SONY DSC

Til fire, hvis du severer med bringebær, trenger du:

  • 1,5 blad gelatinplater
  • 250 ml kremfløte
  • 40 gr sukker
  • 100 gr mørk sjokolade av beste kvalitet
  • 0,5 ts espressopulver
  • 1 håndful bringebær til hver porsjon
  • Litt melis til dryss

Dersom du ikke serverer med bringebær er dette kanskje bare nok til to litt grådige.

Slik gjør du:
Klipp opp gelatinen i mindre biter. La dette svelle i en liten bolle eller kopp med kaldt vann. Ha fløte, sukker, sjokolade og espressopulver i en liten gryte og varm dette opp til alt er smeltet. Pass på at blandingen ikke koker! Visp litt om nødvendig. Ta gryten vekk fra varmen. Klem vannet ut av gelatinen og ha gelatinen i sjokoladeblandingen. Rør til alt er oppløst. Fordel blandingen i fire (to) glass eller former.  La stå i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten. Server med bringebær og et snødryss av melis.

Porsjonen kan lett dobles. Jeg har kommet frem til at 0,5 blad gelatin er passe til 100 ml veske når det gjelder panna cotta.

Hvis du benytter en Thermomix kan du gjøre slik:
Bløt opp gelatinen i kaldt vann som beskrevet over.
Hakk sjokoladen i noen sekunder ved hastighet 5.
Varm opp melk, sjokolade, sukker og espresso ved 80ºC i ca. 3min, hast. 2. Sjekk at alt har løst seg opp. Hvis ikke så lar du maskinen gå litt til.
Klem vannet ut av gelatinen og ha gelatinen i sjokoladeblandingen. Rør ved hast. 3 til alt er oppløst. Fordel blandingen i fire (to) glass eller former.  La stå i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten. Server med bringebær og et snødryss av melis.

%d bloggere like this: