Tag Archives: jul

Ginger Snaps

Ginger SnapsDisse er småkakene er kjempegode, kanskje de mest populære i vårt julehus. Oppskriften har gradvis utviklet seg over tid. Oppskriften til «fru Bulls peppernøtter» fikk jeg av min svigermor, men gradvis har ingredienslisten endret seg. Først ble malt ingefær byttet ut med fersk, deretter ble melmengden justert. Ifjor ble Vikingmelken byttet ut med Nestlés sweetened condensed milk. Vi har også gått over til speltmel, men det har ingen betydning for oppskriften om vanlig hvetemel benyttes.

Kakene er supergode som de er, men de smaker ekstra godt når de blir dyppet i te eller varm gløgg. Det er fort gjort å lage dem hvis alle ingrediensene er i hus og smøret har romtemperatur. Bruker du en 2cm iskrem tang får du også den perfekte størrelsen. Prøv da vel!

Finn frem:

▪ 125 gr lys sirup
▪ 100 gr sukker
▪ 125 gr romtemperert smør
▪ 1 dl sweet condensed milk (finnes i alle innvandrerbutikker, se bildet nederst)
▪ Skallet av en vasket sitron – ca. 1 sps
▪ Skallet av to vaskede appelsiner – ca. 2 sps
▪ 1 sps revet ingefær
▪ 1 ts kanel
▪ 1/2 ts malt sort pepper
▪ 1 ts natron
▪ 400 gr speltmel (evt. hvetemel)
▪ Evt. litt perlesukker til pynt

Bland det tørre i en liten bolle. Rør sammen sirup, sukker og smør i en kjøkkenmaskin. Ha deretter i resten av  de våte ingrediensene, bland godt. Ha i det tørre og bland til deigen samler seg i en klump. Dersom du bruker iskremtangen så er det bare å fordele porsjoner utover bakebrett. Bruk bakepapir hvis du ikke har slipp-lett plater. Hvis du ikke har en iskremtang kan du trille valnøttstore kuler som presses lett på stekeplaten. Ekstra fine blir kakene hvis de dyttes lett ned i en skål med perlesukker.

Stekes ved 180ºC i 12-15 min til de er pent gylne. Avkjøles litt på stekeplaten før de flyttes over på rist. Det er lurt hvis de ligger i kakeboksen uten lokk en liten stund.

Jeg fyller ca. et og et halvt brett og det er definitivt ikke nok. Det blir ca. 40stk med den lille iskremtangen. Lag gjerne en dobbelporsjon. Da får du nesten brukt opp melken. Disse kakene går unna fort!

Condsensed milk

Advertisements

Den beste julekaken jeg har bakt!

Mannen min etterlyste hjemmebakt julekake til jul. Siden jeg for tiden er mest glad i speltmel og prøver å unngå hvitt sukker tenkte jeg at jeg skulle prøve å lage min egen variant. I tillegg hadde jeg fått tak i noen nydelige store rosiner hos «tyrker’n». Resultatet er blitt den beste julekaken jeg noensinne har bakt. I tillegg var det svært lite arbeid. Det er mange som mener at speltmel er vanskelig å arbeide med siden glutenstrukturen er litt svak. Imidlertid har jeg oppdaget at den trives godt med langheving – og resultatet blir utrolig gode og smakfulle bakverk. Pass bare på å ikke overarbeide deigen.

Utgangspunktet for denne varianten av julekake fant jeg på Trines Matbologg. Hvis du vil ha en tradisjonell julekake bakt på vanlig hvetemel så er dette en oppskrift som kan anbefales!

Til to store kaker trenger du:

175 g lyst brunt rørsukker
250 g kaldt smør i små terninger
5 dl kald melk
10-12 g gjær, (1 kvart pakke)
ca 1 kg siktet speltmel
1 ts salt (litt mer hvis du har benyttet usaltet smør)
300 g rosiner
1,5 ts kardemomme

Til pensling:
1 egg
1 sps vann

Ha melet i en matmølle eller Thermomix sammen med smøret. Kjør maskinen til smøret er godt hakket inn i melet. Ha blandingen oppi en passe stor bolle. Strø kardemomme, rosiner og salt opp på melet. Kjør melk, sukker, og gjær i matmøllen til alt er oppløst. Rør blandingen inn i melet. Etterhvert som det blir for tungt å røre, knar du deigen med en hånd mens du holder bollen med den andre til den samler seg til en glatt og fin ball. Hvis deigen er for løs arbeider du inn littt mer mel. Ikke arbeid deigen for lenge. Sett deigen til heving under lokk eller plast på et lunt sted i 6 til 10 timer til den dobbelt så stor.

Hell deigen ut på et melet bakebord og kna den sammen. Del deigen i to like deler som trilles til to jevne kaker. Etterheves på en stekeplate som er kledd med bakepapir i ca. 1,5 timer. Sørg for at kakene er dekket med litt plast eller et klede.

I god tid før kakene skal stekes stiller du ovnen inn på 240ºC.

Snitt rundt sidene av kakene med en skarp kniv og trykk dem godt ned midt oppå slik at snittene rundt sidene åpner seg. Visp sammen egg og vann og pensle kakene to ganger.

Kakene stekes på nederste rille først i 5 minutter ved 240ºC. Deretter skrur du termostaten ned til 200ºC. Stek kakene videre i 35-40 minutter. Det kan være lurt å sette en stekeplate på øverste rille etter en stund for å unngå at kakene blir for mørke på toppen. Kakene avkjøles på rist. Serveres gjerne lune med litt godt smør og noen skiver geitost.

God jul!

%d bloggers like this: