Stikkordarkiv: kake

Kringle med speltmel

Speltkringle

Denne oppskriften er basert på en kringleoppskrift i kokeboken «Slikkepott» av Lise Finckenhagen. Siden vi foretrekker speltmel her i huset av forskjellige grunner har jeg eksperimentert litt for å få bakst med speltmel til å bli luftig. Denne oppskriften blir alltid luftig men jeg har merket at «vellykketheten» kan variere ettersom hvem som er produsent av speltmelet. Jeg bruker den som er mest tilgjengelig for oss, nemlig den fra Mølleren. Til en stor kringle trengs:

  • 100g smør
  • 3,5 dl melk
  • 50g gjær
  • 600g Møllerens siktet speltmel
  • 90g sukker
  • sammenpisket egg til pensling
  • perlesukker, og evt. annet strø til pynt

Smør smeltes i en kasserolle. Tilsettes melken og varmes opp til 35-37ºC. Gjæren smuldres opp i en bakebolle og tilsettes mel og sukker. Kjør deigen ved lav hastighet i ca. 8 min. Dekk til bollen og la den heve til dobbeltstørrelse. Strø litt mel på bakebordet og klapp eller kjevle deigen til en avlang rektangel ca. 50 x 25 cm. Smør på fyll etter ønske. I kringlen som vises på bildet har jeg brukt bare smør, sukker og kanel, men andre ganger kan det være makronfyll eller litt tykt syltetøy. Rull ut en pølse som legges på et bakebrett og klippes til en klippekrans. Etterheves i ca. 40 min. Pensle kransen forsiktig med egg, dryss over perlesukker, evt. også hakkede nøtter. Stekes midt i ovnen ved 200 ºC i ca. 20 min. Avkjøl på rist.

Med en anelse mer mel i deigen er den også fin til boller.

Lykke til!

Reklamer

Ginger Snaps

Ginger SnapsDisse er småkakene er kjempegode, kanskje de mest populære i vårt julehus. Oppskriften har gradvis utviklet seg over tid. Oppskriften til «fru Bulls peppernøtter» fikk jeg av min svigermor, men gradvis har ingredienslisten endret seg. Først ble malt ingefær byttet ut med fersk, deretter ble melmengden justert. Ifjor ble Vikingmelken byttet ut med Nestlés sweetened condensed milk. Vi har også gått over til speltmel, men det har ingen betydning for oppskriften om vanlig hvetemel benyttes.

Kakene er supergode som de er, men de smaker ekstra godt når de blir dyppet i te eller varm gløgg. Det er fort gjort å lage dem hvis alle ingrediensene er i hus og smøret har romtemperatur. Bruker du en 2cm iskrem tang får du også den perfekte størrelsen. Prøv da vel!

Finn frem:

▪ 125 gr lys sirup
▪ 100 gr sukker
▪ 125 gr romtemperert smør
▪ 1 dl sweet condensed milk (finnes i alle innvandrerbutikker, se bildet nederst)
▪ Skallet av en vasket sitron – ca. 1 sps
▪ Skallet av to vaskede appelsiner – ca. 2 sps
▪ 1 sps revet ingefær
▪ 1 ts kanel
▪ 1/2 ts malt sort pepper
▪ 1 ts natron
▪ 400 gr speltmel (evt. hvetemel)
▪ Evt. litt perlesukker til pynt

Bland det tørre i en liten bolle. Rør sammen sirup, sukker og smør i en kjøkkenmaskin. Ha deretter i resten av  de våte ingrediensene, bland godt. Ha i det tørre og bland til deigen samler seg i en klump. Dersom du bruker iskremtangen så er det bare å fordele porsjoner utover bakebrett. Bruk bakepapir hvis du ikke har slipp-lett plater. Hvis du ikke har en iskremtang kan du trille valnøttstore kuler som presses lett på stekeplaten. Ekstra fine blir kakene hvis de dyttes lett ned i en skål med perlesukker.

Stekes ved 180ºC i 12-15 min til de er pent gylne. Avkjøles litt på stekeplaten før de flyttes over på rist. Det er lurt hvis de ligger i kakeboksen uten lokk en liten stund.

Jeg fyller ca. et og et halvt brett og det er definitivt ikke nok. Det blir ca. 40stk med den lille iskremtangen. Lag gjerne en dobbelporsjon. Da får du nesten brukt opp melken. Disse kakene går unna fort!

Condsensed milk

Den beste julekaken jeg har bakt!

Mannen min etterlyste hjemmebakt julekake til jul. Siden jeg for tiden er mest glad i speltmel og prøver å unngå hvitt sukker tenkte jeg at jeg skulle prøve å lage min egen variant. I tillegg hadde jeg fått tak i noen nydelige store rosiner hos «tyrker’n». Resultatet er blitt den beste julekaken jeg noensinne har bakt. I tillegg var det svært lite arbeid. Det er mange som mener at speltmel er vanskelig å arbeide med siden glutenstrukturen er litt svak. Imidlertid har jeg oppdaget at den trives godt med langheving – og resultatet blir utrolig gode og smakfulle bakverk. Pass bare på å ikke overarbeide deigen.

Utgangspunktet for denne varianten av julekake fant jeg på Trines Matbologg. Hvis du vil ha en tradisjonell julekake bakt på vanlig hvetemel så er dette en oppskrift som kan anbefales!

Til to store kaker trenger du:

175 g lyst brunt rørsukker
250 g kaldt smør i små terninger
5 dl kald melk
10-12 g gjær, (1 kvart pakke)
ca 1 kg siktet speltmel
1 ts salt (litt mer hvis du har benyttet usaltet smør)
300 g rosiner
1,5 ts kardemomme

Til pensling:
1 egg
1 sps vann

Ha melet i en matmølle eller Thermomix sammen med smøret. Kjør maskinen til smøret er godt hakket inn i melet. Ha blandingen oppi en passe stor bolle. Strø kardemomme, rosiner og salt opp på melet. Kjør melk, sukker, og gjær i matmøllen til alt er oppløst. Rør blandingen inn i melet. Etterhvert som det blir for tungt å røre, knar du deigen med en hånd mens du holder bollen med den andre til den samler seg til en glatt og fin ball. Hvis deigen er for løs arbeider du inn littt mer mel. Ikke arbeid deigen for lenge. Sett deigen til heving under lokk eller plast på et lunt sted i 6 til 10 timer til den dobbelt så stor.

Hell deigen ut på et melet bakebord og kna den sammen. Del deigen i to like deler som trilles til to jevne kaker. Etterheves på en stekeplate som er kledd med bakepapir i ca. 1,5 timer. Sørg for at kakene er dekket med litt plast eller et klede.

I god tid før kakene skal stekes stiller du ovnen inn på 240ºC.

Snitt rundt sidene av kakene med en skarp kniv og trykk dem godt ned midt oppå slik at snittene rundt sidene åpner seg. Visp sammen egg og vann og pensle kakene to ganger.

Kakene stekes på nederste rille først i 5 minutter ved 240ºC. Deretter skrur du termostaten ned til 200ºC. Stek kakene videre i 35-40 minutter. Det kan være lurt å sette en stekeplate på øverste rille etter en stund for å unngå at kakene blir for mørke på toppen. Kakene avkjøles på rist. Serveres gjerne lune med litt godt smør og noen skiver geitost.

God jul!

Klassisk fransk epleterte

 

SONY DSC

Det finnes utrolig mange varianter av denne oppskriften ute på nettet og sikkert mange som er helt like. Denne oppskriften har jeg kommet tilbake til helt siden 1999 så jeg synes den fortjener en plass i bloggsamlingen min. Det er mange som kvier seg for å lage tertedeiger, men har du først fått dreisen på det så er det egentlig fort gjort. Her har jeg funnet frem til to veiledninger som kanskje kan hjelpe deg på vei, en for kjøkkenmaskin og en for hånd. Det er nesten like greit å gjøre det for hånd. Da blir det også mindre oppvask. Litt veiledning om hvordan å kjevle ut deigen finner du her hvis du er usikker på det. Lykke til!

Klassisk fransk epleterte

Sett ovnen på 200ºC og finn frem en terteform.  Min er på ca 30cm.

Til deigen:

  • 200 g hvetemel
  • 1 egg
  • 100 g smør, kalde terninger
  • 1 ss vann, kaldt
  • 1 klype salt
  • 1 sps sukker

Fyll:

  • 8 epler
  • 1 dl sukker
  • 0,5 sitron
  • 2 ss smør
  • 0,5 dl vann
  • 1 ts kanel
  • 2 ss aprikossyltetøy

Bland sammen smør, mel, salt, sukker, vann og egg med fingrene til en grovkornet blanding. Hvis du bruker kjøkkenmaskin skal du bare la den gå til smøret er blitt til ertestore klumper. Arbeid deigen sammen raskt. Hvis du jobber for lenge med den blir den seig. Dekk deigen og la den hvile minst en time i kjøleskapet.

SONY DSC

Skrell og skjær fire epler i biter og kok dem møre i en tykkbunnet kjele sammen med smøret, sukkeret, kanelen og vann. Kok først med lokk til eplene er blitt myke, ta deretter vekk lokket og kok videre til væsken er fordampet. Tilsett saften av den halve sitronen under kokingen. Sett kompotten til kjøling.

Kjevle ut deigen og dekk tertefomen med denne. Jeg klipper til bakepapir som dekker bunnen for å gjøre det lettere å overføre terten til et kakefat. Fyll terten med kompotten. Skrell resten av eplene og skjær dem i tynne skiver som legges i et vakkert mønster på kompotten.

Stekes i ca. 35. min. ved 200ºC til eplene er myke og terten har fått en fin farge. Varm aprikossyltetøyet (jeg setter den i en ildfast skål i den avskrudde ovnen noen minutter) og smør det over den ferdigstekte kaken for å gi den en vakker glans.

Terten er nok til minst 8. Ekstra godt blir den med en kule god iskrem eller en klatt vispet krem.

Jeg gleder meg til å høre om du har gitt deg i kast med den og om den var vellykket!

 

Er det mulig å få kjøpt en «pie plate» i Norge?

SONY DSC

Jeg har lenge hatt lyst til å bake en dessert pai, men det har vist seg å være vanskelig å skaffe en «pie plate».  Da mener jeg ikke en quicheform med bølgete kanter og tilnærmet rett kanter, men en form hvor kantene skrå utover.  Med en slik klassisk form er det lettere å lage en «bestemor Duck» pai og mulig å servere pene skiver hvor kanten ikke knekker. Jeg har ikke klart å finne en slik form i noen av butikkene som selger kjøkkenutstyr i Oslo, men da har jeg ikke vært i absolutt alle.  Kanskje noen kan tipse meg om hvor jeg kan få tak i en slik?

I helgen hadde vi lyst på pie allikevel og hentet frem en oppskrift fra Nigel Slaters kokebok «the kitchen diaries».  En bok som forøvrig kan anbefales.  Jeg brukte en gammel form som var på hytta og det fungerte, men pene serveringsstykker ble det ikke.  Min vri var å benytte speltmel og tilføye nymalt kanel.  Til en paiform med tverrsnitt på ca. 24cm (bunnen 18cm) trenger du:

  • 150g smør
  • 150g sukker, helst gyldent uraffinert
  • 1 egg
  • 250g siktet speltmel
  • 1ts bakepulver
  • litt melk og perlesukker til pensling og pynt
Pass på at alle ingrediensene har romtemperatur!  Dette gjelder særlig smøret og egget.
Til fyllet trenger du:
  • 1.2 kilo epler (jeg hadde noen epler fra en gammel hage i Ula, sorten ukjent – litt syrlige)
  • litt sitronsaft
  • 50g smør
  • 1ts nymalt kanel (støt et par cm kanelstang i en morter eller mal den i en blender el.lign.)
  • 1 romslig spiseskje med sukker, mer eller mindre avhengig av hvor søte eplene er
Smør formen lett. Visp smør og sukker til en luftig masse, tilføy egget, rør inn mel og bakepulver forsiktig. Hell massen ut på en godt melet flate og kna sammen i et par minutter til en glatt og fin ball. Del emnet i to, kjevle ut den ene halvparten og kle formen med den. Pakk inn den andre halvparten og sett den og formen i kjøleskapet en tyve minutters tid mens du forbereder eplene.
Sett stekeovnen på 180ºC. Skrell eplene, stikk, evt. skjær ut kjernene, og del eplene i tykker skiver.  Legg skivene etterhvert i kaldt vann tilsatt sitronsaft slik at de ikke skal bli brune.
Smelt smøret i en teflonpanne og ha eplene oppi når smøret bruser.  Eplene skal bli lett brune i kantene og litt myke uten at de går i stykker.  Strø på sukkeret og kanelen og fortsett å brune eplene til sukkeret blir lett karamellisert.  Ta pannen vekk fra platen så snart det begynner å vise tegn til å skumme.
Pensle kanten av formen med saft fra eplene.  Fordel eplene i formen, kjevle ut den andre halvdelen og legg den forsiktig oppe eplene. Det er ganske lett å få huller i deigen, bruk rester fra kanten til å «lappe». Press kanten godt til.  Prøv gjerne å lage en bølgete fin kant.
SONY DSC
Pensle deigen med litt melk og strø på sukker eller perlesukker.  Stekes ved 180ºC i førti minutter.  Avkjøles litt før servering.  Slik ble min:
SONY DSC
Den smakte utrolig godt – noen vil kanskje ha en kremklatt eller iskule.  Det var absolutt ikke nødvendig. Jeg har aldri før stekt eplene først, men det viste seg å være veldig lurt. Har du gjort noe lignende? Har du lyst til å prøve denne oppskriften?  Fortell meg hva du syntes 🙂
PS: Hvor får jeg tak i en pai form?
%d bloggere like this: