Tag Archives: kuvertbrød

Lille persille i haven står … kuvertbrød med hirse og spelt

 

SONY DSC

Her i Oslo har det vært så mildt at vi fortsatt kan hente noen av urtene i haven. Persille, estragon, rosmarin og timian står like fine inne ved husveggen, mens gressløken har takket for seg. Forleden dag skulle vi ha denne suppen til middag og jeg hadde lyst til å servere noe annet enn focacciaen som jeg pleier. Med tanke på at vi fortsatt hadde urter i haven «diktet» jeg opp denne oppskriften. Jeg er fortsatt ikke overbevist om det er nødvendig med nypeskallmel eller annet «surt» når speltmel langtidsheves, men siden vi skulle ha gjester tok jeg det med for sikkerhets skyld. Dersom du vil at hevingen skal gå fortere øker du mengden gjær.

Med denne oppskriften får du 12 fine kuvertbrød.

  • 2,5 dl melk
  • 10 g gjær
  • 0,5-1 ts salt
  • 1ts nypeskallmel (kan droppes)
  • 50 g hel hirse
  • 100 g sammalt speltmel
  • 500 g siktet speltmel
  • 75 g kald smør i små terninger
  • 2 store kvister fersk rosmarin
  • 1 liten bunt persille
  • Evt. litt melk, fløte eller vispet egg til pensling

(Speltmelet kan erstattes med vanlig mel. I så fall kan det være lurt å holde igjen på melet. Jeg har erfart at vanlig mel monner mer. Begynn med å kutte ned siktet hvetemel til 400g og ha i litt mer hvis deigen fortsatt er klissete etter heving.)

Fremgangsmåte på en Thermomix:
Visp sammen melk, gjær, salt og nypeskallmel trinn 3 / 4-5 sek. Ha melet i bollen, kjør maskinen 3-4 sek / trinn 4. Strø smørterningene på toppen av melet, bruk eltefunskjonene på maskinen og kjør 2 min. Se fremgangsmåten for etterarbeidet lenger nede.

Fremgansmåte på en vanlig kjøkkenmaskin:
Rør sammen gjær, salt, melk og nypeskallmel til alt er oppløst. Ha i det tørre, elt deigen i sakte fart til den begynner å bli glatt og fin. Strø smøret utover deigen og kjør maskinen på litt høyere fart til du ser at smøret er blitt innarbeidet i deigen. Ikke overarbeid speltmel. Du risikerer at glutenstrukturen blir ødelagt.

Etterarbeid:
Ha deigen over i en lett smurt bolle og la deigen heve i 4-5 timer. Før du tar deigen opp av på bakebordet, finhakker du rosmarinen og persillen. Du skal ende opp med en god håndfull. Smør litt god olivenolje utover bakebordet. Hell deigen ut på bordet og klapp den ut til en avlang firkant. Ringle over litt mer olivenolje og smør denne utover flaten. Strø urtene jevnt utover. Rull deigen godt og tett sammen på langs.
Del deigen opp i tolv like store emner som strekkes litt og snurres et par ganger før de legges på et stekebrett med bakepapir eller en silikonmatte. Pass på at endene ligger godt innunder. Dekk platen med et klede eller plast. Etterheves i 30-45 min. Det er ikke nødvendig å pensle, men bakverket blir penere med litt glans. Du kan også strø på litt grovsalt dersom du ønsker det.  Sørg da for at du ikke har tatt for mye salt i selve deigen.

Sett på ovnen i god tid før kuvertbrødene er ferdighevet. Stekes ved 225ºC i ca. 10-15 min midt i ovnen.

Disse syntes vi ble veldig gode. Jeg håper du synes det også!

 SONY DSC
%d bloggers like this: