Tag Archives: oppskrift

Kringle med speltmel

Speltkringle

Denne oppskriften er basert på en kringleoppskrift i kokeboken «Slikkepott» av Lise Finckenhagen. Siden vi foretrekker speltmel her i huset av forskjellige grunner har jeg eksperimentert litt for å få bakst med speltmel til å bli luftig. Denne oppskriften blir alltid luftig men jeg har merket at «vellykketheten» kan variere ettersom hvem som er produsent av speltmelet. Jeg bruker den som er mest tilgjengelig for oss, nemlig den fra Mølleren. Til en stor kringle trengs:

  • 100g smør
  • 3,5 dl melk
  • 50g gjær
  • 600g Møllerens siktet speltmel
  • 90g sukker
  • sammenpisket egg til pensling
  • perlesukker, og evt. annet strø til pynt

Smør smeltes i en kasserolle. Tilsettes melken og varmes opp til 35-37ºC. Gjæren smuldres opp i en bakebolle og tilsettes mel og sukker. Kjør deigen ved lav hastighet i ca. 8 min. Dekk til bollen og la den heve til dobbeltstørrelse. Strø litt mel på bakebordet og klapp eller kjevle deigen til en avlang rektangel ca. 50 x 25 cm. Smør på fyll etter ønske. I kringlen som vises på bildet har jeg brukt bare smør, sukker og kanel, men andre ganger kan det være makronfyll eller litt tykt syltetøy. Rull ut en pølse som legges på et bakebrett og klippes til en klippekrans. Etterheves i ca. 40 min. Pensle kransen forsiktig med egg, dryss over perlesukker, evt. også hakkede nøtter. Stekes midt i ovnen ved 200 ºC i ca. 20 min. Avkjøl på rist.

Med en anelse mer mel i deigen er den også fin til boller.

Lykke til!

Speltsnurrer med solbærsyltetøy

Image

Forleden dag bakte jeg disse supergode snurrene. Duften spredte seg gjennom hele huset og henger fortsatt i. Oppskriften fant jeg inspirasjon til i bakeboken til Lise Finckenhagen «Slikkepott» og er en kombinasjon av «Kanelknutene» på side 138 og «Bringebærkrans» på side 148. Siden jeg ikke tåler vanlig hvetemel måtte oppskriften justeres litt. Det er flere som mener at det er vanskelig å få luftig gjærbakst med speltmel, men med riktig mengde mel har ikke jeg hatt problemer. Det var definitivt litt «kliss klass» å snurre strimlene med syltetøy, men helt verdt det!

Til ca. 16 snurrer gikk det med:

  • 100gr smør
  • 3,5 dl melk
  • 25 gr gjær
  • 600 gr siktet speltmel
  • 90 gr lys brun sukker
  • sammenpisket egg til pensling
  • litt perlesukker til pynt
  • ca. 1,5 dl solbærsyltetøy, evt. annet litt tykt syltetøy
  • 1 ss revet appelsinskal

Smelt smøret i en liten gryte. Ha i melken og varm opp til ca. 37ºC. Smuldre gjæren i en bakebolle, ha i sukkeret og hell væsken over. Ha deretter i melet. Elt deigen ved lavhastighet i ca. 5 min. Det er viktig at speltmel ikke bearbeides for mye. Dekk til bollen og la deigen heve til dobbel størrelse.

Kjevle deigen ut på et melet bakebord til ca. 40 x 30cm. Bruk så lite mel som du kan. Leiven skal være ca. 1 cm tykk. Smør solbærsyltetøy på to tredjedeler. Strø revet appelsinskall jevnt rundt oppå syltetøyet. Brett delen uten syltetøy over en tredjedel. Brett så den andre tredjedelen over denne. Skjær opp «pølsen» i ca. 16 deler. Disse snurres og legges på to bakebrett. Etterheves under plast, evt. i ovnen ved 40ºC, i ca. 30-40 min. Hvis du har en ovn med mulighet for dampheving kan det med fordel brukes. Pensles forsiktig med vispet egg og strøs med perlesukker.

Stekes midt i ovnen ved 215ºC i ca 10-13 min.

Velbekomme!

Saftig formbrød med amaranth

«Amaranth sies å være Inkaenes vindunderkorn. Det fortelles at Inkaene i Peru trodde at Amaranth hadde overnaturlige krefter som de nøt godt av når de spiste plantens frø. Frøene er små og trillrunde, og kan males til mel eller poppes. Forskningen har vist at Inkaene ikke var så langt unna sannheten. Frøene inneholder nemlig mange viktige næringsstoffer i det samme innbyrdes forhold som ernæringsvitenskapen anbefaler til et optimalt kosthold. Derfor brukes også Amaranth i USA som mat for astronautene når de er ute i verdensrommet.» (Teksten er hentet fra melposen kjøpt på Helios.)

Siden jeg for tiden «forsker» litt på sunne brødvarianter, tenkte jeg det var artig å prøve denne melsorten også. Brødet ble utrolig luftig, smakrikt og godt. I tillegg holder det seg ferskt lenge.

Til to store brød i 1,5 liters former trenger du:

  • 600 gram vann
  • 1/2 ts tørrgjær eller 1 ertestor klump fersk gjær
  • 30 gram brunt sukker
  • 3 ts salt
  • 1 dl matolje – jeg bruker raps
  • 125 gram amaranth mel
  • 300 gram finmalt rugmel
  • 150 gram sammalt spelt
  • ca. 400 gram siktet spelt
  • Litt ekstra mel eller olje til utbaking

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med deigkrok med unntak av 400 gram siktet spelt. La maskinen gå i noen minutter til alt er godt blandet. Ha så gradvis i speltmelet til du kjenner at deigen er passe fast. Hvis deigen er for løs har du i noe mer mel, men pass på at deigen ikke blir for tung. Sett opp farten på maskinen til middels hastighet og la den gå i ca. 8 minutter. Dekk til bollen og sett den på et lunt sted i 8-10 timer for heving.

Når deigen er dobbelt så stor, heller du den ut på et oljet bakebord. (Deigen er litt klissete, så jeg foretrekker å bruke olje fremfor mel.) Kna deigen i et par minutter, del den i to og form hver del til to avlange brød som legges i smurte brødformer. Brødene etterheves i ca. en time til de er dobbelt så store. Jeg synes de blir ekstra fine hvis de pensles med litt fløte eller yoghurt blandet med en spiseskje vann.

I god tid før brødene er ferdig hevet setter du ovnen på 230ºC slik at den blir skikkelig god og varm. Stek brødene i 15 minutter på 230ºC midt i ovnen, skru deretter ned varmen til 200ºC og stek videre i 30 minutter til. Hvis brødene blir for mørke flytter du dem ned ett hakk eller dekker dem med litt folie. Hvelv brødene ut av formene og sjekk at det er en hul lyd når du banker på undersiden. Hvis ikke, steker du dem videre i noen minutter til uten formene.

Brødene egner seg svært godt til matpakker. Skivene gir en god metthetsfølelese uten å være tunge. Vi har ikke barn hjemme lenger men jeg kan godt tenke meg at brødene vil falle i smak hos barn.

Boller med sjokolade og duft av appelsin

Da barna var små hendte det at vi åpnet hytta i Ula i vinterferien. Hvis været var bra på fastelavenssøndag tok vi med oss sjokoladeboller og kakao opp til Ulabrand for å sitte der og se utover havet. Utfordringen var å rekke dit mens bollene fortsatt var varme og sjokoladen inni fortsatt var myk og rennende.

Lørdag fikk jeg ideen om å blande inn revet skal av appelsin i deigen. Kombinasjonen av sjokolade og appelsin er jo veldig god i mange sammenhenger og det viste seg at det var det også i disse bollene.

Til 16 store boller trenger du:

  • 3,5dl melk
  • 100g fint rørsukker, bruker du vanlig sukker trenger du ikke mer enn 75g.
  • 100g smør
  • 1ts tørrgjær eller en ertestor klump fersk gjær
  • Revet skall av en appelsin
  • 550-600g siktet speltmel (kan byttes ut med  vanlig hvetelmel)
  • 16 biter god mørk sjokolade
  • Vispet egg til pensling – bland gjerne inn 1 sps melk
  • Rørsukker strø til pynt, evt. perlesukker som var det jeg hadde på hytta

Ha 550g i en food processor eller Thermomix sammen med smøret og tørrgjæret hvis du bruker det. Kjør maskinen til smøret er godt hakket inn i melet. Ha melken og appelsinskallet i en passe stor bolle og rør ut gjæren i melken hvis du bruker fersk gjær. Hell melblandingen i bollen og rør alt godt sammen. La deigen stå i romtemperatur under lokk i 8-10 timer, evt. over natten, til den er dobbelt så stor.

Hell deigen ut på et godt melet bakebord og kna den i et par minutter. Ha i resten av melet hvis du synes deigen er for løs. Del deigen i to og trill hver del ut til en pølse, som deles i 8 emner. Plasser en sjokoladebit i hvert emne og trill dem ut til jevne boller som plasseres på et bakebrett med bakepapir. Dekk med et klede å la bollene etterheve i ca. 45min. I god tid før bollene skal inn i ovnen setter du denne på 225ºC.

Pensle bollene med eggeblandingen og strø på sukker. Stek dem i 10 til 15 min avhengig av hvor varm ovnen din er. Følg godt med de siste minuttene. De må ikke bli altfor godt stekt.

Server bollene varme med en kopp god kakao.Håper du synes de ble like gode som vi gjorde!

PS: Neste gang skal jeg prøve å bytte ut melken med appelsinjuice. Kanskje blir de enda bedre? Fortell meg om resultatet hvis du prøver først.

PS til Thermomixeiere: Dere lurer kanskje på hvorfor jeg ikke benytter TM til å kna deigen? Deigen er litt klissete og jeg synes det er lettere å røre deigen ut for hånd enn å prøve å få den ut av TMen. Oppvasken er også enklere.

Appelsinsalat med fennikelspon

SONY DSC

SONY DSC

Dagene begynner så veldig, veldig smått å bli litt lenger. Men på gråværsdager er det fremdeles fremdeles veldig mørkt og trist. Da er det ekstra hyggelig å sette noe som lyser opp på middagsbordet. Denne appelsinsalaten serveres til hovedretter og passer fint til sjømat, men også til restene av juleskinken (hvis du fortsatt har noe i frysen) eller til kylling.  Vi hadde den forleden dag til  laks marinert i teriyakisaus servert med ris. Det høres kanskje ut som en merkelig kombinasjon, men smakene passet godt sammen.

Finn frem:

  • de gode store appelsinene som er i butikkene for tiden, i underkant av 1 per person
  • 1/2 til 1 fennikel (det holder med 1/2 til 2-3 personer)
  • 1 vårløk
  • god olivenolje (viktig)
  • salt- og pepperkverner

Av utstyr trenger du en mandolin eller en god potetskreller eller et rivjern som høvler tynt. Jeg er veldig glad i min mandolin av typen Benriner som jeg fikk kjøpt hos Culina i Torggaten 33, Oslo. Fordelen med denne er at du selv kan justere tykkelsen på skivene. Solid og holdbar er den også. I tillegg trenger du et flatt fat eller form. Quicheformen fungerer utmerket.

Slik gjør du:

Skrell appelsinene med kniv og skjær dem i skiver ca. 3-4 mm tykke. Legg dem pent utover fatet og ringle litt god olivenolje over. Ta noen tak med salt- og pepperkvernene. Lag spon av fennikelen og dryss denne over midten av appelsinskivene. Skjær vårløken i tynne, skrå skiver som danderes pent på toppen. Ringle litt mer olivenolje over.

Velbekomme!

SONY DSC

SONY DSC

Krutonger med Dijonsmak

Gode krutonger setter en spiss på milde supper og gode salater. Disse krutongene tyr jeg ofte til. Oppskriften er hentet fra «Super Natural Every Day» ved Heidi Swanson.

Sett ovnen på 180ºC før du setter i gang.

  • 200 g grovkornet brød revet i biter på ca. 2-3 cm. Hvis du er veldig ryddig anlagt skjærer du dem i pene terninger 😉
  • 2 sps smør
  • 2 sps god olivenolje
  • 1 sps Dijonsennep (Heidi sier 1,5 – men vi synes det ble litt mye)
  • Litt salt hvis du benytter usalted smør

Ha brødet i en passe stor bolle. Smelt smøret i en liten gryte. Visp inn olje, sennep og evt. salt og hell dette over brødet. Bland godt, spre brødterningene ut på et bakebrett kledd med bakepapir eller en silikonmatte. Stek krutongene i 10/15 minutter til de er gylne og sprø. Vend litt på terningene underveis. Serveres varme og sprø i supper eller salater. Velbekomme!

Blomkålsuppe med vri

SONY DSC

SONY DSC

 

Etter en jul med mye spennende mat, både tradisjonsrik og en del eksperimentering så er det godt å komme tilbake til hverdagsmaten. I tillegg er lommeboken ganske slunken, mens fryseren bugner av diverse rester i både små og store bokser. Idag har jeg funnet et blomkålhode, en søtpotet, en slant helmelk, rester av norsk cheddar, en bakepotet og litt løk i kjøl og fryser. Nok til en av våre favorittversjoner av blomkålsuppe. Søtpoteten gir både en fin smak og litt spennende farge til suppen. Vi synes at den er ekstra deilig når den er fløyelsmyk, men du bestemmer selv konsistensen.

Blomkålsuppe med vri

Til fire passe porsjoner eller to veldig grådige som kun får dette til middag finner du frem:

  • 2 gode klumper smør
  • 1 mellomstor løk, hakket
  • 1 blomkål, delt i mindre biter, kan gjerne hakkes
  • 1 mellomstor søtpotet (kan erstattes med 2 gulrøtter og en bakepotet), delt i 1-2 cm biter
  • 2 hvitløkskløfter, hakket
  • 8 dl vann
  • 1 terning grønnsakbuljong (kan sløyfes)
  • 2 dl melk
  • 50 – 100 g revet cheddar
  • 2 ts sennep – type Dijon
  • mer eller mindre salt avhengig av hvor salt grønnskaskraften er
Smelt smøret og surr løken med en liten klype salt til den er blank. Ha i blomkål, potet, evt. gulrot, hvitløk og kraft og la alt koke opp. Hold av noen blomkålbuketter til pynt hvis du ønsker det.  Disse dampes i litt vann til bukettene er knapt møre.
Skru ned varmen og la alt koke til alle grønnsakene er møre. Bruk en stavmikser, potetmoser eller blender og mos blandingen til den får den konsistensen du ønsker. Ha i melk, evt. mer vann eller kraft hvis suppen er for tykk, halvparten av cheddaren og sennepen. Juster smaken med litt mer salt etter smak. Varm opp suppen forsiktig. Serveres i varmeboller med gode rundstykker eller krutonger. Suppen pyntes med blomkålbukettene, litt mer cheddar og evt. litt annet grønt som du måtte ha for hånden.
Trykkoker: 
Vi investerte i en trykkoker litt før jul og den har vist seg å være uvurderlig etter at jeg har satt meg godt inn i bruken av den. Hvis du også er så heldig å ha en slik trenger grønnsakene og kraften kun koke i 5 min på høyeste trykk. Deretter løser du ut trykket raskt under rennende kaldt vann, moser suppen, har i resten av ingrediensene, varmer opp suppen og vips så er maten på bordet i løpet av 10 min!
Variasjon:
Erstatt søtpoteten med en bakepotet og en gulrot. Ikke bruk Dijonsennep, men la en 1/2 ts karve koke med i suppen. Før du moser suppen har du i 1 ts tørket dill. Ha gjerne i en klatt rømme eller créme fraiche ved servering.
Inspirasjon til suppen er hentet fra «Super Natural Every Day Cooking» ved Heidi Swanson og «The New Moosewood Cookbook» ved Mollie Katzen
%d bloggers like this: