Tag Archives: saus

Hjemmelaget buljongpasta

Her kommer oppskriften på buljongpastaen som jeg lovte tidligere. Dessverre er det bare den som er så heldig å eie en Thermomix som kan få benyttet oppskriften. Jeg tror nødig jeg har lyst til å prøve å lage den i en gryte. I så fall må en røre i ett sett og kjøre massen i en blender i etterkant.

Jeg synes det er deilig å vite at det ikke er noen tilsetningsstoffer i denne kraften og at jeg alltid har den for hånden. Som regel øker jeg mengden sopp og får dermed litt mere soppsmak, som vi synes er godt.

  • 50 g parmesan, i biter
  • 200 g seleristang
  • 250 g gulrot
  • 100 g løk, mellomstor
  • 100 g tomater
  • 150 g squash
  • 1 fedd hvitløk
  • 50 g champignon
  • 1 stk laubærblad
  • 6 kvister div. friske urter, f.eks basilikum, salvie, rosemarin el. timian – kun blader
  • 4 kvaster persille
  • 200 g grovt havsalt
  • 30 g hvitvin (evt. tørr vermut)
  • 1 sps olivenolje

Ha parmesanen oppi TMbollen og kjør maskinen 10sek/fart 2. Hell over i en bolle og sett til side. Kutt opp grønnsakene i passe store biter og ha disse oppi TMbollen sammen med urtene og persillen. Kjør maskinen på fart 7 i 10 sek. Bruk slikkepotten som fulgte med maskinen til å holde grønnsakene nede mens maskinen går. Skrap evt. ned en eller to ganger underveis.

Ha i saltet, vinen og oljen. La alt surre ved Varoma/fart 2 i ca. 40 min til mye av vanninnholdet er fordampet. Bruk kurven istedet for målebegeret som lokk. Da oppnår du raskere fordampning, men unngår sprut.

Etter 40 min fjerner du kurven og har parmesanen oppi TMbollen. Kjør maskinen i 1min/fart 10. Skrap alt ut i en passende stor krukke med lokk. Sett til avkjøling.

Buljongpastaen holder seg i månedsvis i kjøleskapet og er drøy i bruk.

1-2 ts i 500 gr vann gir deg en halv liter grønnsakkraft.

Oppskriften er hentet fra kokeboken «Full Steam Ahead», en kokebok laget for Thermomix.

«Hot» tomatsaus som kan brukes til litt av hvert

SONY DSC

Kyllingkjøttboller i hot tomatsaus
Dagens lille rett er egentlig bare en saus som kan benyttes til så mye.  Idag måtte vi ha tid til litt annet enn å lage mat, så da måtte jeg ty til kyllingkjøttboller.  I stedet for en eller annen variant av kjøttboller er kyllingfiléter surret i sausen veldig godt, likeså diverse grønnsaker  med bønner eller linser av en eller annen sort.
Mengden saus er en passe porsjon til 4. Vi er bare to, så halvparten fryses til en annen gang.  Du trenger:
  • 1 løk, mellomstor
  • 1 rød chillipepper, min var ca. 5gr. (med frø)
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 boks hakkede tomater
  • 1 stk/sps buljongterning el. -pasta
  • 3 sps olivenolje
  • 1 buljong terning evt. 1sps buljongpasta, jeg benytter helst grønnsakbuljong
  • 2 sps søt soyasaus, (ketjap manis)
  • 1 sps soyasaus
  • salt og pepper, etter smak

Skrell hvitløken og løken. Del løken i 4 biter. Skjær bort stilken fra chillien og del i to. Ønsker du en litt «hot» saus lar du frøene være med. Hvis ikke, snitter du pepperen på langs og skraper ut frøene – men da er jo ikke sausen «hot» lenger! Ha olje, løk, hvitløk og chilli i Thermomixen og kjør maskinen på hastighet 5 i ca. 5 sekunder til alt er hakket i småbiter. Skrap ned fra sidene. La blandingen surre ved 100ºC, hastighet 1 i 3min. Ha i resten av ingrediensene og la alt koke ved 100ºC / hast.1-2 i ca. 15 min. Sett ikke på lokket men la den lille dampkurven være lokk slik at dampen lett kommer ut. Da får du en tykkere saus. Smak til med salt og pepper.

Hvis du ikke har en Thermomix, hakker du løk, hvitløk og chilli smått og lar dette surre i en litt vid panne til det er mykt og blankt. Deretter har du i resten av ingrediensene og lar dette småkoke i ca. 15 min før du varmer opp det du skal ha oppi.

Sausen smaker også godt bare slik den er over nykokt pasta eller ravioli  Dryss gjerne på litt pinjekjerner eller kanskje smuldret fetaost.  Revet parmesan er alltid vellykket.  Jeg håper du synes denne sausen er like god som vi syns!

%d bloggers like this: