Tag Archives: spicy

Ginger Snaps

Ginger SnapsDisse er småkakene er kjempegode, kanskje de mest populære i vårt julehus. Oppskriften har gradvis utviklet seg over tid. Oppskriften til «fru Bulls peppernøtter» fikk jeg av min svigermor, men gradvis har ingredienslisten endret seg. Først ble malt ingefær byttet ut med fersk, deretter ble melmengden justert. Ifjor ble Vikingmelken byttet ut med Nestlés sweetened condensed milk. Vi har også gått over til speltmel, men det har ingen betydning for oppskriften om vanlig hvetemel benyttes.

Kakene er supergode som de er, men de smaker ekstra godt når de blir dyppet i te eller varm gløgg. Det er fort gjort å lage dem hvis alle ingrediensene er i hus og smøret har romtemperatur. Bruker du en 2cm iskrem tang får du også den perfekte størrelsen. Prøv da vel!

Finn frem:

▪ 125 gr lys sirup
▪ 100 gr sukker
▪ 125 gr romtemperert smør
▪ 1 dl sweet condensed milk (finnes i alle innvandrerbutikker, se bildet nederst)
▪ Skallet av en vasket sitron – ca. 1 sps
▪ Skallet av to vaskede appelsiner – ca. 2 sps
▪ 1 sps revet ingefær
▪ 1 ts kanel
▪ 1/2 ts malt sort pepper
▪ 1 ts natron
▪ 400 gr speltmel (evt. hvetemel)
▪ Evt. litt perlesukker til pynt

Bland det tørre i en liten bolle. Rør sammen sirup, sukker og smør i en kjøkkenmaskin. Ha deretter i resten av  de våte ingrediensene, bland godt. Ha i det tørre og bland til deigen samler seg i en klump. Dersom du bruker iskremtangen så er det bare å fordele porsjoner utover bakebrett. Bruk bakepapir hvis du ikke har slipp-lett plater. Hvis du ikke har en iskremtang kan du trille valnøttstore kuler som presses lett på stekeplaten. Ekstra fine blir kakene hvis de dyttes lett ned i en skål med perlesukker.

Stekes ved 180ºC i 12-15 min til de er pent gylne. Avkjøles litt på stekeplaten før de flyttes over på rist. Det er lurt hvis de ligger i kakeboksen uten lokk en liten stund.

Jeg fyller ca. et og et halvt brett og det er definitivt ikke nok. Det blir ca. 40stk med den lille iskremtangen. Lag gjerne en dobbelporsjon. Da får du nesten brukt opp melken. Disse kakene går unna fort!

Condsensed milk

Deilig, varmende suppe med chorizo, grønnkål og bønner

 

SONY DSC

Etter noen timer i haven er det deilig å komme inn til en deilig varmende suppe med mye smak. Oppskriften kom jeg over i den siste engelske utgaven av Country Living. Som vanlig kunne jeg ikke dy meg for å lage en egen vri, dvs. at jeg rundet av suppen med en boks hakkede tomater og to fedd finsnittede hvitløk.

Det skal benyttes «butter beans» – hva disse heter på norsk har jeg ikke klart å finne ut av. I følge Google translate skal de hete «smør bønner», men jeg har ennå ikke funnet noe som heter det i norske butikker! Bønnene er i hvertfall store, flate og hvite. Jeg kjøper dem i kilos poser og koker dem selv. Da får jeg bønner til minst fire måltider – med andre ord, god valuta for pengene. De holder seg godt i kjøleskapet en ukes tid, men er også like gode etter å ha vært en tur innom fryseren.

På denne tiden av året finner vi endelig grønnkål i butikkene. En sunnere grønnsak finnes nesten ikke. Den faller ikke alltid i smak hos noen, men i denne suppen er smaken «gjemt»og suppen smaker fortreffelig. Pass bare på å snitte den i fine strimler. Mine strimler var ikke fine nok, så grønnkålen ble litt «tyggete» – men god var den. Finner du ikke grønnkål, kan den godt erstattes med fersk eller frossen spinat, eller en annen «grønn» sak.

Jeg brukte ikke så mye chorizo som det står i oppskriften. Sparte heller halvparten av pølsen til et annet måltid. Den er dyr og smaken er drøy, så det var ikke nødvendig med mer. Dropper du chorizo er suppen et fullverdig vegetarmåltid.

Suppe med grønnkål, chorizo og bønner

  • 225 chorizo i terninger
  • 1 sps olivenolje
  • 1 mellomstor løk – grovhakket
  • 1 fedd hvitløk, finsnittet
  • 1 stor kvist med rosmarin (alt. 1 ts tørket rosmarin)
  • 1 laubærblad
  • 1 boks hakkede tomater
  • 150 g grønnkål, finsnittet
  • 1 liter hønsekraft el. grønnsakbuljong
  • 2 bokser butterbeans, avsilt
Stek chorizoen forsiktig til oljen i pølsen har begynt å sive ut. Sett opp varmen og stek terningene til de er gyldne og sprø. Legg pølsebitene til side og stek løken i oljen på lav varme sammen med rosmarinen og laubærbladet i ca. 10 min til løken er blitt myk. La hvitløken steke med de siste par minuttene. Ha i kraften, tomatene og grønnkålen. Kok forsiktig opp og la det surre i ca. 5 min. Mos halvparten av bønnene i en food processor eller med en gaffel. Ha dette opp i suppen sammen med resten av bønnene og den stekte chorizoen. Surres i 3-4 minutter til.  Serveres i varme boller med et ekstra dryss med fersk rosmarin.
Ekstra godt blir det med fersk foccacia og en skål med god olivenolje som brødet kan dyppes i.

«Hot» tomatsaus som kan brukes til litt av hvert

SONY DSC

Kyllingkjøttboller i hot tomatsaus
Dagens lille rett er egentlig bare en saus som kan benyttes til så mye.  Idag måtte vi ha tid til litt annet enn å lage mat, så da måtte jeg ty til kyllingkjøttboller.  I stedet for en eller annen variant av kjøttboller er kyllingfiléter surret i sausen veldig godt, likeså diverse grønnsaker  med bønner eller linser av en eller annen sort.
Mengden saus er en passe porsjon til 4. Vi er bare to, så halvparten fryses til en annen gang.  Du trenger:
  • 1 løk, mellomstor
  • 1 rød chillipepper, min var ca. 5gr. (med frø)
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 boks hakkede tomater
  • 1 stk/sps buljongterning el. -pasta
  • 3 sps olivenolje
  • 1 buljong terning evt. 1sps buljongpasta, jeg benytter helst grønnsakbuljong
  • 2 sps søt soyasaus, (ketjap manis)
  • 1 sps soyasaus
  • salt og pepper, etter smak

Skrell hvitløken og løken. Del løken i 4 biter. Skjær bort stilken fra chillien og del i to. Ønsker du en litt «hot» saus lar du frøene være med. Hvis ikke, snitter du pepperen på langs og skraper ut frøene – men da er jo ikke sausen «hot» lenger! Ha olje, løk, hvitløk og chilli i Thermomixen og kjør maskinen på hastighet 5 i ca. 5 sekunder til alt er hakket i småbiter. Skrap ned fra sidene. La blandingen surre ved 100ºC, hastighet 1 i 3min. Ha i resten av ingrediensene og la alt koke ved 100ºC / hast.1-2 i ca. 15 min. Sett ikke på lokket men la den lille dampkurven være lokk slik at dampen lett kommer ut. Da får du en tykkere saus. Smak til med salt og pepper.

Hvis du ikke har en Thermomix, hakker du løk, hvitløk og chilli smått og lar dette surre i en litt vid panne til det er mykt og blankt. Deretter har du i resten av ingrediensene og lar dette småkoke i ca. 15 min før du varmer opp det du skal ha oppi.

Sausen smaker også godt bare slik den er over nykokt pasta eller ravioli  Dryss gjerne på litt pinjekjerner eller kanskje smuldret fetaost.  Revet parmesan er alltid vellykket.  Jeg håper du synes denne sausen er like god som vi syns!

%d bloggers like this: