Tag Archives: suppe

Blomkålsuppe med vri

SONY DSC

SONY DSC

 

Etter en jul med mye spennende mat, både tradisjonsrik og en del eksperimentering så er det godt å komme tilbake til hverdagsmaten. I tillegg er lommeboken ganske slunken, mens fryseren bugner av diverse rester i både små og store bokser. Idag har jeg funnet et blomkålhode, en søtpotet, en slant helmelk, rester av norsk cheddar, en bakepotet og litt løk i kjøl og fryser. Nok til en av våre favorittversjoner av blomkålsuppe. Søtpoteten gir både en fin smak og litt spennende farge til suppen. Vi synes at den er ekstra deilig når den er fløyelsmyk, men du bestemmer selv konsistensen.

Blomkålsuppe med vri

Til fire passe porsjoner eller to veldig grådige som kun får dette til middag finner du frem:

  • 2 gode klumper smør
  • 1 mellomstor løk, hakket
  • 1 blomkål, delt i mindre biter, kan gjerne hakkes
  • 1 mellomstor søtpotet (kan erstattes med 2 gulrøtter og en bakepotet), delt i 1-2 cm biter
  • 2 hvitløkskløfter, hakket
  • 8 dl vann
  • 1 terning grønnsakbuljong (kan sløyfes)
  • 2 dl melk
  • 50 – 100 g revet cheddar
  • 2 ts sennep – type Dijon
  • mer eller mindre salt avhengig av hvor salt grønnskaskraften er
Smelt smøret og surr løken med en liten klype salt til den er blank. Ha i blomkål, potet, evt. gulrot, hvitløk og kraft og la alt koke opp. Hold av noen blomkålbuketter til pynt hvis du ønsker det.  Disse dampes i litt vann til bukettene er knapt møre.
Skru ned varmen og la alt koke til alle grønnsakene er møre. Bruk en stavmikser, potetmoser eller blender og mos blandingen til den får den konsistensen du ønsker. Ha i melk, evt. mer vann eller kraft hvis suppen er for tykk, halvparten av cheddaren og sennepen. Juster smaken med litt mer salt etter smak. Varm opp suppen forsiktig. Serveres i varmeboller med gode rundstykker eller krutonger. Suppen pyntes med blomkålbukettene, litt mer cheddar og evt. litt annet grønt som du måtte ha for hånden.
Trykkoker: 
Vi investerte i en trykkoker litt før jul og den har vist seg å være uvurderlig etter at jeg har satt meg godt inn i bruken av den. Hvis du også er så heldig å ha en slik trenger grønnsakene og kraften kun koke i 5 min på høyeste trykk. Deretter løser du ut trykket raskt under rennende kaldt vann, moser suppen, har i resten av ingrediensene, varmer opp suppen og vips så er maten på bordet i løpet av 10 min!
Variasjon:
Erstatt søtpoteten med en bakepotet og en gulrot. Ikke bruk Dijonsennep, men la en 1/2 ts karve koke med i suppen. Før du moser suppen har du i 1 ts tørket dill. Ha gjerne i en klatt rømme eller créme fraiche ved servering.
Inspirasjon til suppen er hentet fra «Super Natural Every Day Cooking» ved Heidi Swanson og «The New Moosewood Cookbook» ved Mollie Katzen
Advertisements

Deilig, varmende suppe med chorizo, grønnkål og bønner

 

SONY DSC

Etter noen timer i haven er det deilig å komme inn til en deilig varmende suppe med mye smak. Oppskriften kom jeg over i den siste engelske utgaven av Country Living. Som vanlig kunne jeg ikke dy meg for å lage en egen vri, dvs. at jeg rundet av suppen med en boks hakkede tomater og to fedd finsnittede hvitløk.

Det skal benyttes «butter beans» – hva disse heter på norsk har jeg ikke klart å finne ut av. I følge Google translate skal de hete «smør bønner», men jeg har ennå ikke funnet noe som heter det i norske butikker! Bønnene er i hvertfall store, flate og hvite. Jeg kjøper dem i kilos poser og koker dem selv. Da får jeg bønner til minst fire måltider – med andre ord, god valuta for pengene. De holder seg godt i kjøleskapet en ukes tid, men er også like gode etter å ha vært en tur innom fryseren.

På denne tiden av året finner vi endelig grønnkål i butikkene. En sunnere grønnsak finnes nesten ikke. Den faller ikke alltid i smak hos noen, men i denne suppen er smaken «gjemt»og suppen smaker fortreffelig. Pass bare på å snitte den i fine strimler. Mine strimler var ikke fine nok, så grønnkålen ble litt «tyggete» – men god var den. Finner du ikke grønnkål, kan den godt erstattes med fersk eller frossen spinat, eller en annen «grønn» sak.

Jeg brukte ikke så mye chorizo som det står i oppskriften. Sparte heller halvparten av pølsen til et annet måltid. Den er dyr og smaken er drøy, så det var ikke nødvendig med mer. Dropper du chorizo er suppen et fullverdig vegetarmåltid.

Suppe med grønnkål, chorizo og bønner

  • 225 chorizo i terninger
  • 1 sps olivenolje
  • 1 mellomstor løk – grovhakket
  • 1 fedd hvitløk, finsnittet
  • 1 stor kvist med rosmarin (alt. 1 ts tørket rosmarin)
  • 1 laubærblad
  • 1 boks hakkede tomater
  • 150 g grønnkål, finsnittet
  • 1 liter hønsekraft el. grønnsakbuljong
  • 2 bokser butterbeans, avsilt
Stek chorizoen forsiktig til oljen i pølsen har begynt å sive ut. Sett opp varmen og stek terningene til de er gyldne og sprø. Legg pølsebitene til side og stek løken i oljen på lav varme sammen med rosmarinen og laubærbladet i ca. 10 min til løken er blitt myk. La hvitløken steke med de siste par minuttene. Ha i kraften, tomatene og grønnkålen. Kok forsiktig opp og la det surre i ca. 5 min. Mos halvparten av bønnene i en food processor eller med en gaffel. Ha dette opp i suppen sammen med resten av bønnene og den stekte chorizoen. Surres i 3-4 minutter til.  Serveres i varme boller med et ekstra dryss med fersk rosmarin.
Ekstra godt blir det med fersk foccacia og en skål med god olivenolje som brødet kan dyppes i.

Kremet tomatsuppe med basilikum

 

SONY DSC

Gode supper får man ikke nok av på denne tiden av året.  Det er fortsatt mulig å finne solmodne tomater og med en god tomatpassata i tillegg, så får suppen den ekstra lille «løften» som gjør at den får en skikkelig rund og fin smak.

Til fire trenger du:

  • 4-5 tomater
  • 500 ml tomatpassata
  • 1 sps evt. 1 terning grønnsakbuljong
  • 1l vann
  • 1/2 potte frisk basilikum
  • 200 ml kremfløte
  • 100 grams smør
  • salt and pepper etter smak

Dypp tomatene raskt i kokende vann, skjær et lite snitt i dem og fjern skallet. Fjern frøene og hakk kjøttet smått. Ha tomater, vann og grønnsakkraft i en passe stor kjele.  La dette koke på svak varme i ca. 30min. Ha i grovhakket basilikum, kjør massen glatt med en stavmikser eller lignende. Bland i fløte og smør og smak til med salt og pepper. Varm opp forsiktig til smøret har smeltet.  Ikke la suppen koke! Da vil fløten skjære seg. Hell opp i dype skåler, pynt med noen basilikumblader. Tilby gjerne noen ristede krutonger, eller kanskje en god foccacia?

Likte du suppen?  Fortell gjerne om hva du syntes og hvilket tilbehør du hadde.

Selerirot og cashewnøttsuppe

 

SONY DSC

Høst er lik tid for suppe. Hjemme hos oss har vi flere favoritter, blant disse er denne selerirotsuppen som er noe utenom det vanlige.  Jeg fant oppskriften en gang for en stund siden på nettet, men husker ikke lenger hvor.  Kanskje suppen faller i smak hos deg også?

Til fire personer trenger du:

  • 1 halv hakket løk
  • 1,5 sps smør
  • 450 hakket selerirot
  • 4 stenger seleri
  • 100g cashewnøtter (raw)
  • 1 liter vann
  • 1 hakket potet
  • 2 sps hjemmelaget buljongpasta eller 2 terninger grønnsaksbuljong
  • 0,5 liter melk (evt. sojamelk)
  • salt og pepper

Smelt smøret i en passe stor gryte og surr selrirot, seleri og nøtter på litt i underkant av sterk varme til grønnsakene så vidt begynner å brunes. Ha oppi potethakket og vannet og la gryten putre til grønnsakene er møre, ca. 25 min.  Mos blandingen i en foodprocessor, eller benytt stavmikser og kjør denne til blandingen har fått den konsistensen du ønsker.  Varmes opp med melken/soyamelk. Juster smaken med salt og pepper.  Server suppen straks og pynt gjerne med noen ristede cashewnøtter og litt persille. Server med godt brød i tykke skiver eller havre- og speltrundstykker.

Oppskrift på hjemmelaget buljongpasta legger jeg ut om ikke lenge.  Det står alltid en krukke av dette i kjøleskapet.  Den holder seg i måneder.  Ekstra deilig er det å vite hva som er oppi den og at det ikke finnes tilsetningsstoffer.

%d bloggers like this: