Tag Archives: Thermomix

Boller med sjokolade og duft av appelsin

Da barna var små hendte det at vi åpnet hytta i Ula i vinterferien. Hvis været var bra på fastelavenssøndag tok vi med oss sjokoladeboller og kakao opp til Ulabrand for å sitte der og se utover havet. Utfordringen var å rekke dit mens bollene fortsatt var varme og sjokoladen inni fortsatt var myk og rennende.

Lørdag fikk jeg ideen om å blande inn revet skal av appelsin i deigen. Kombinasjonen av sjokolade og appelsin er jo veldig god i mange sammenhenger og det viste seg at det var det også i disse bollene.

Til 16 store boller trenger du:

  • 3,5dl melk
  • 100g fint rørsukker, bruker du vanlig sukker trenger du ikke mer enn 75g.
  • 100g smør
  • 1ts tørrgjær eller en ertestor klump fersk gjær
  • Revet skall av en appelsin
  • 550-600g siktet speltmel (kan byttes ut med  vanlig hvetelmel)
  • 16 biter god mørk sjokolade
  • Vispet egg til pensling – bland gjerne inn 1 sps melk
  • Rørsukker strø til pynt, evt. perlesukker som var det jeg hadde på hytta

Ha 550g i en food processor eller Thermomix sammen med smøret og tørrgjæret hvis du bruker det. Kjør maskinen til smøret er godt hakket inn i melet. Ha melken og appelsinskallet i en passe stor bolle og rør ut gjæren i melken hvis du bruker fersk gjær. Hell melblandingen i bollen og rør alt godt sammen. La deigen stå i romtemperatur under lokk i 8-10 timer, evt. over natten, til den er dobbelt så stor.

Hell deigen ut på et godt melet bakebord og kna den i et par minutter. Ha i resten av melet hvis du synes deigen er for løs. Del deigen i to og trill hver del ut til en pølse, som deles i 8 emner. Plasser en sjokoladebit i hvert emne og trill dem ut til jevne boller som plasseres på et bakebrett med bakepapir. Dekk med et klede å la bollene etterheve i ca. 45min. I god tid før bollene skal inn i ovnen setter du denne på 225ºC.

Pensle bollene med eggeblandingen og strø på sukker. Stek dem i 10 til 15 min avhengig av hvor varm ovnen din er. Følg godt med de siste minuttene. De må ikke bli altfor godt stekt.

Server bollene varme med en kopp god kakao.Håper du synes de ble like gode som vi gjorde!

PS: Neste gang skal jeg prøve å bytte ut melken med appelsinjuice. Kanskje blir de enda bedre? Fortell meg om resultatet hvis du prøver først.

PS til Thermomixeiere: Dere lurer kanskje på hvorfor jeg ikke benytter TM til å kna deigen? Deigen er litt klissete og jeg synes det er lettere å røre deigen ut for hånd enn å prøve å få den ut av TMen. Oppvasken er også enklere.

Heidis sorte brød

Forleden dag bakte jeg det meste spennende brødet jeg noen sinne har laget. Oppskriften kom fra Heidi og jeg har tilpasset den til spelt som vi foretrekker og med konskvent bruk av metriske måleenheter. Brødet inneholder melasse, kakao og espresso og er kjempegodt som suppetilbehør eller til ost. Hvis du rister skiven fremtrer kaffe- og kakaolukten enda mere og med et tykt lag med godt smør sitter du med et lite luksusmåltid i hånden. Det forekommer meg at jeg har hørt om at det lages slikt brød i Russland og mellom Europa. Er det noen som vet noe mer om det?

Jeg holder fortsatt fast på at spelt trives best med langtidsheving. Både gluten og smak får utvikle seg og det er ikke noe problem å få brødet til å heve seg.

Til et stort brød eller to mindre trenger du:

  • 1 ertestor klump med fersk gjær
  • 320 g kaldt vann
  • 1 ts brunt rørsukker
  • 2 sps kakao
  • 2 sps finmalt espressokaffe
  • 50 g melasse
  • 3 ts karve (jeg hadde ikke nok og brukte en halvpart hver av karve og spisskummin)
  • 50 g smør
  • 1,5 ts salt
  • 150 g gulrot
  • 150 g siktet rugmel
  • 475 g siktet speltmel
  • litt olivenolje til å kna deigen og til å smøre bakeplaten
  • litt fløte eller yoghurt blandet med litt vann til å smøre brødet med
Fremgangsmåte på Thermomix:
Hakk gulroten på trinn 8 til den er finhakket. Ha i sukker, melasse, kakao, karve og smøret (gjerne delt i mindre biter). Still TM inn på 50ºC, trinn 2 og la maskinen gå til smøret er smeltet. Ha i vann og gjær og kjør maskinen på trinn 4 et par sekunder for å sikre at gjæren er oppløst. Ha i melet (150g siktet rugmel og 450g siktet spelt), kjør maskinen på trinn 3 til du ser at alt akkurat har blandet seg. Still deretter maskinen inn på «kna»funksjonen og la denne gå i 2,5 minutter. Hvis du synes at deigen virker noe løs etter 1 minutt har du i resten av spelten. Når maskinen er ferdig med å kna, har du deigen over i en lett oljet bolle med lokk. La deigen heve seg på et lunt sted i 8-10 timer eller til den er ca. dobbelt så stor.
Ha deigen ut på et oljet bakebord, klapp den til en avlang leiv som rulles opp til en fast og fin pølse, som kan deles i to hvis du ønsker to brød. La brødet etterheve i ca. 1 time til dobbelt så stor eller til et lett trykk med fingeren i brødet ikke «spretter» tilbake.
I god tid før brødet er ferdig setter du ovnen på 220ºC. Pensle litt yoghurt eller fløte på brødet og strø litt rugmel over. Gjerne litt mer karve også. Stek brødet i 20 minutter på 220ºC, deretter skrur du temperaturen ned til 180ºC og steker videre i 20-30 minutter til. Brødet er ferdig når du får en hul lyd ved å banke på undersiden. Avkjøl brødet i minst 15 minutter før du skjærer i det.
Fremgangsmåte hvis du ønsker å bake brødet for hånd eller med kjøkkenmaskin finner du på Heidis side.
Hvis du ønsker at prosessen skal gå fortere og du bruker vanlig hvetemel, øker du gjærmengden til 50 g.
PS: En ristet brødskive «Svartbrød» med ekte norsk rød geitost var super godt! 

Den beste julekaken jeg har bakt!

Mannen min etterlyste hjemmebakt julekake til jul. Siden jeg for tiden er mest glad i speltmel og prøver å unngå hvitt sukker tenkte jeg at jeg skulle prøve å lage min egen variant. I tillegg hadde jeg fått tak i noen nydelige store rosiner hos «tyrker’n». Resultatet er blitt den beste julekaken jeg noensinne har bakt. I tillegg var det svært lite arbeid. Det er mange som mener at speltmel er vanskelig å arbeide med siden glutenstrukturen er litt svak. Imidlertid har jeg oppdaget at den trives godt med langheving – og resultatet blir utrolig gode og smakfulle bakverk. Pass bare på å ikke overarbeide deigen.

Utgangspunktet for denne varianten av julekake fant jeg på Trines Matbologg. Hvis du vil ha en tradisjonell julekake bakt på vanlig hvetemel så er dette en oppskrift som kan anbefales!

Til to store kaker trenger du:

175 g lyst brunt rørsukker
250 g kaldt smør i små terninger
5 dl kald melk
10-12 g gjær, (1 kvart pakke)
ca 1 kg siktet speltmel
1 ts salt (litt mer hvis du har benyttet usaltet smør)
300 g rosiner
1,5 ts kardemomme

Til pensling:
1 egg
1 sps vann

Ha melet i en matmølle eller Thermomix sammen med smøret. Kjør maskinen til smøret er godt hakket inn i melet. Ha blandingen oppi en passe stor bolle. Strø kardemomme, rosiner og salt opp på melet. Kjør melk, sukker, og gjær i matmøllen til alt er oppløst. Rør blandingen inn i melet. Etterhvert som det blir for tungt å røre, knar du deigen med en hånd mens du holder bollen med den andre til den samler seg til en glatt og fin ball. Hvis deigen er for løs arbeider du inn littt mer mel. Ikke arbeid deigen for lenge. Sett deigen til heving under lokk eller plast på et lunt sted i 6 til 10 timer til den dobbelt så stor.

Hell deigen ut på et melet bakebord og kna den sammen. Del deigen i to like deler som trilles til to jevne kaker. Etterheves på en stekeplate som er kledd med bakepapir i ca. 1,5 timer. Sørg for at kakene er dekket med litt plast eller et klede.

I god tid før kakene skal stekes stiller du ovnen inn på 240ºC.

Snitt rundt sidene av kakene med en skarp kniv og trykk dem godt ned midt oppå slik at snittene rundt sidene åpner seg. Visp sammen egg og vann og pensle kakene to ganger.

Kakene stekes på nederste rille først i 5 minutter ved 240ºC. Deretter skrur du termostaten ned til 200ºC. Stek kakene videre i 35-40 minutter. Det kan være lurt å sette en stekeplate på øverste rille etter en stund for å unngå at kakene blir for mørke på toppen. Kakene avkjøles på rist. Serveres gjerne lune med litt godt smør og noen skiver geitost.

God jul!

Lille persille i haven står … kuvertbrød med hirse og spelt

 

SONY DSC

Her i Oslo har det vært så mildt at vi fortsatt kan hente noen av urtene i haven. Persille, estragon, rosmarin og timian står like fine inne ved husveggen, mens gressløken har takket for seg. Forleden dag skulle vi ha denne suppen til middag og jeg hadde lyst til å servere noe annet enn focacciaen som jeg pleier. Med tanke på at vi fortsatt hadde urter i haven «diktet» jeg opp denne oppskriften. Jeg er fortsatt ikke overbevist om det er nødvendig med nypeskallmel eller annet «surt» når speltmel langtidsheves, men siden vi skulle ha gjester tok jeg det med for sikkerhets skyld. Dersom du vil at hevingen skal gå fortere øker du mengden gjær.

Med denne oppskriften får du 12 fine kuvertbrød.

  • 2,5 dl melk
  • 10 g gjær
  • 0,5-1 ts salt
  • 1ts nypeskallmel (kan droppes)
  • 50 g hel hirse
  • 100 g sammalt speltmel
  • 500 g siktet speltmel
  • 75 g kald smør i små terninger
  • 2 store kvister fersk rosmarin
  • 1 liten bunt persille
  • Evt. litt melk, fløte eller vispet egg til pensling

(Speltmelet kan erstattes med vanlig mel. I så fall kan det være lurt å holde igjen på melet. Jeg har erfart at vanlig mel monner mer. Begynn med å kutte ned siktet hvetemel til 400g og ha i litt mer hvis deigen fortsatt er klissete etter heving.)

Fremgangsmåte på en Thermomix:
Visp sammen melk, gjær, salt og nypeskallmel trinn 3 / 4-5 sek. Ha melet i bollen, kjør maskinen 3-4 sek / trinn 4. Strø smørterningene på toppen av melet, bruk eltefunskjonene på maskinen og kjør 2 min. Se fremgangsmåten for etterarbeidet lenger nede.

Fremgansmåte på en vanlig kjøkkenmaskin:
Rør sammen gjær, salt, melk og nypeskallmel til alt er oppløst. Ha i det tørre, elt deigen i sakte fart til den begynner å bli glatt og fin. Strø smøret utover deigen og kjør maskinen på litt høyere fart til du ser at smøret er blitt innarbeidet i deigen. Ikke overarbeid speltmel. Du risikerer at glutenstrukturen blir ødelagt.

Etterarbeid:
Ha deigen over i en lett smurt bolle og la deigen heve i 4-5 timer. Før du tar deigen opp av på bakebordet, finhakker du rosmarinen og persillen. Du skal ende opp med en god håndfull. Smør litt god olivenolje utover bakebordet. Hell deigen ut på bordet og klapp den ut til en avlang firkant. Ringle over litt mer olivenolje og smør denne utover flaten. Strø urtene jevnt utover. Rull deigen godt og tett sammen på langs.
Del deigen opp i tolv like store emner som strekkes litt og snurres et par ganger før de legges på et stekebrett med bakepapir eller en silikonmatte. Pass på at endene ligger godt innunder. Dekk platen med et klede eller plast. Etterheves i 30-45 min. Det er ikke nødvendig å pensle, men bakverket blir penere med litt glans. Du kan også strø på litt grovsalt dersom du ønsker det.  Sørg da for at du ikke har tatt for mye salt i selve deigen.

Sett på ovnen i god tid før kuvertbrødene er ferdighevet. Stekes ved 225ºC i ca. 10-15 min midt i ovnen.

Disse syntes vi ble veldig gode. Jeg håper du synes det også!

 SONY DSC

Sjokoladepanacotta med smak av espresso

p1030334Selvom det har vært frost flere netter på rad her vi bor, har de siste restene av erteblomstene utrolig nok overlevd.  De minnet om sommer og førte til at jeg fikk lyst til å servere en dessert til minne om sommeren sist lørdag. Grønnsakhandleren fristet fortsatt med ferske bringebær, riktignok ikke norske.  De blir vel snart å finne året rundt.

 

SONY DSC

Til fire, hvis du severer med bringebær, trenger du:

  • 1,5 blad gelatinplater
  • 250 ml kremfløte
  • 40 gr sukker
  • 100 gr mørk sjokolade av beste kvalitet
  • 0,5 ts espressopulver
  • 1 håndful bringebær til hver porsjon
  • Litt melis til dryss

Dersom du ikke serverer med bringebær er dette kanskje bare nok til to litt grådige.

Slik gjør du:
Klipp opp gelatinen i mindre biter. La dette svelle i en liten bolle eller kopp med kaldt vann. Ha fløte, sukker, sjokolade og espressopulver i en liten gryte og varm dette opp til alt er smeltet. Pass på at blandingen ikke koker! Visp litt om nødvendig. Ta gryten vekk fra varmen. Klem vannet ut av gelatinen og ha gelatinen i sjokoladeblandingen. Rør til alt er oppløst. Fordel blandingen i fire (to) glass eller former.  La stå i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten. Server med bringebær og et snødryss av melis.

Porsjonen kan lett dobles. Jeg har kommet frem til at 0,5 blad gelatin er passe til 100 ml veske når det gjelder panna cotta.

Hvis du benytter en Thermomix kan du gjøre slik:
Bløt opp gelatinen i kaldt vann som beskrevet over.
Hakk sjokoladen i noen sekunder ved hastighet 5.
Varm opp melk, sjokolade, sukker og espresso ved 80ºC i ca. 3min, hast. 2. Sjekk at alt har løst seg opp. Hvis ikke så lar du maskinen gå litt til.
Klem vannet ut av gelatinen og ha gelatinen i sjokoladeblandingen. Rør ved hast. 3 til alt er oppløst. Fordel blandingen i fire (to) glass eller former.  La stå i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten. Server med bringebær og et snødryss av melis.

Hjemmelaget buljongpasta

Her kommer oppskriften på buljongpastaen som jeg lovte tidligere. Dessverre er det bare den som er så heldig å eie en Thermomix som kan få benyttet oppskriften. Jeg tror nødig jeg har lyst til å prøve å lage den i en gryte. I så fall må en røre i ett sett og kjøre massen i en blender i etterkant.

Jeg synes det er deilig å vite at det ikke er noen tilsetningsstoffer i denne kraften og at jeg alltid har den for hånden. Som regel øker jeg mengden sopp og får dermed litt mere soppsmak, som vi synes er godt.

  • 50 g parmesan, i biter
  • 200 g seleristang
  • 250 g gulrot
  • 100 g løk, mellomstor
  • 100 g tomater
  • 150 g squash
  • 1 fedd hvitløk
  • 50 g champignon
  • 1 stk laubærblad
  • 6 kvister div. friske urter, f.eks basilikum, salvie, rosemarin el. timian – kun blader
  • 4 kvaster persille
  • 200 g grovt havsalt
  • 30 g hvitvin (evt. tørr vermut)
  • 1 sps olivenolje

Ha parmesanen oppi TMbollen og kjør maskinen 10sek/fart 2. Hell over i en bolle og sett til side. Kutt opp grønnsakene i passe store biter og ha disse oppi TMbollen sammen med urtene og persillen. Kjør maskinen på fart 7 i 10 sek. Bruk slikkepotten som fulgte med maskinen til å holde grønnsakene nede mens maskinen går. Skrap evt. ned en eller to ganger underveis.

Ha i saltet, vinen og oljen. La alt surre ved Varoma/fart 2 i ca. 40 min til mye av vanninnholdet er fordampet. Bruk kurven istedet for målebegeret som lokk. Da oppnår du raskere fordampning, men unngår sprut.

Etter 40 min fjerner du kurven og har parmesanen oppi TMbollen. Kjør maskinen i 1min/fart 10. Skrap alt ut i en passende stor krukke med lokk. Sett til avkjøling.

Buljongpastaen holder seg i månedsvis i kjøleskapet og er drøy i bruk.

1-2 ts i 500 gr vann gir deg en halv liter grønnsakkraft.

Oppskriften er hentet fra kokeboken «Full Steam Ahead», en kokebok laget for Thermomix.

«Hot» tomatsaus som kan brukes til litt av hvert

SONY DSC

Kyllingkjøttboller i hot tomatsaus
Dagens lille rett er egentlig bare en saus som kan benyttes til så mye.  Idag måtte vi ha tid til litt annet enn å lage mat, så da måtte jeg ty til kyllingkjøttboller.  I stedet for en eller annen variant av kjøttboller er kyllingfiléter surret i sausen veldig godt, likeså diverse grønnsaker  med bønner eller linser av en eller annen sort.
Mengden saus er en passe porsjon til 4. Vi er bare to, så halvparten fryses til en annen gang.  Du trenger:
  • 1 løk, mellomstor
  • 1 rød chillipepper, min var ca. 5gr. (med frø)
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 boks hakkede tomater
  • 1 stk/sps buljongterning el. -pasta
  • 3 sps olivenolje
  • 1 buljong terning evt. 1sps buljongpasta, jeg benytter helst grønnsakbuljong
  • 2 sps søt soyasaus, (ketjap manis)
  • 1 sps soyasaus
  • salt og pepper, etter smak

Skrell hvitløken og løken. Del løken i 4 biter. Skjær bort stilken fra chillien og del i to. Ønsker du en litt «hot» saus lar du frøene være med. Hvis ikke, snitter du pepperen på langs og skraper ut frøene – men da er jo ikke sausen «hot» lenger! Ha olje, løk, hvitløk og chilli i Thermomixen og kjør maskinen på hastighet 5 i ca. 5 sekunder til alt er hakket i småbiter. Skrap ned fra sidene. La blandingen surre ved 100ºC, hastighet 1 i 3min. Ha i resten av ingrediensene og la alt koke ved 100ºC / hast.1-2 i ca. 15 min. Sett ikke på lokket men la den lille dampkurven være lokk slik at dampen lett kommer ut. Da får du en tykkere saus. Smak til med salt og pepper.

Hvis du ikke har en Thermomix, hakker du løk, hvitløk og chilli smått og lar dette surre i en litt vid panne til det er mykt og blankt. Deretter har du i resten av ingrediensene og lar dette småkoke i ca. 15 min før du varmer opp det du skal ha oppi.

Sausen smaker også godt bare slik den er over nykokt pasta eller ravioli  Dryss gjerne på litt pinjekjerner eller kanskje smuldret fetaost.  Revet parmesan er alltid vellykket.  Jeg håper du synes denne sausen er like god som vi syns!

%d bloggers like this: