Disse deilige rundstykkene lages av speltmel. Speltmelet har et noe lavere gluteninnhold en vanlig hvetemel og bakverk med mye spelt kan bli litt tunge. C-vitaminer hjelper på utviklingen av gluten. Til dette benyttes det derfor ofte appelsinjuice, eplejuice eller tilsvarende. Askorbinsyre blir også brukt. Jeg har funnet ut at et sunt alternativ som fungerer bra er nypeskallmel. Jeg er blitt veldig glad i å sette brøddeigene mine dagen før. Først og fremst fordi smakene får utviklet seg mye mer; bakevarene får en mye bedre smak. Dernest fordi jeg bruker mye mindre gjær og det ikke er nødvendig å kna deigen.
Du trenger:
- 150 ml kokende vann
- 60 gr havregryn
- 40 gr helkornmel
- 0,5 ts nypeskallmel
- 5 gr gjær
- 1 ts salt
- 1 sps honning
- 200 ml vann, kaldt
- 350 gr speltmel, siktet
- 0,5 dl yoghurt eller fløte til pensling
Kvelden før:
Mål opp havregryn, helkorn, nypeskall og salt i en mellomstor bolle. Rør ut honningen i det kokende vannet og hel blandingen over grynblandingen. La stå til det er avkjølt. I mens løser du opp gjæren i det kalde vannet. Når grynblandingen er avkjølt har du i det kalde vannet med gjæren og rører dette godt sammen med speltmelet. La stå til morgenen etter (ca. 8-10 timer).
Om morgenen:
Sett ovnen på 250C. Fordel deigen på et melet bakebord, klapp ut til en firkant og rull sammen til en pølse som deles i 12 emner. ‘Snurr’ deigen til runde boller og legg dem på et bakebrett med bakepapir eller silikonmatte med skjøten ned. Deigen kan være litt klissete, men det skal den være for å få luftige rundstykker av speltmelet. Etterheves under et lett kjøkkenhåndkle ca. en halvtime.
Pensles med yoghurt (uttynnet med litt vann) eller fløte. Strø på noen havregyrn til pynt.
Stekes midt i den godt varme ovnen ca. 15 min.
Lykke til!
Mat som smaker 