Beef and Chocolate Chilli

En hel verden av dufter oser rundt i huset vårt nå mens denne gryten putrer seg ferdig. Jeg er veldig spent på hvordan dette vil smake. Blir det godt så trykker jeg «publish» knappen umiddelbart. Oppskriften kom jeg over i siste utgave av Country Living, dvs. februar 2014. Riktignok er den beregnet på gryte-i-ovnen ved 130ºC, men den egner seg godt til crock pot’en med litt justering av veskemengde. Jeg klarer heller aldri å la være å justere oppskrifter til vår smak, så her får du vår variant:

• Olje til steking
• ca. 1 kg. kjøtt (jeg hadde flatbiff av elg, men okse er vel det normale)
• 2 mellomstore løk
• 1 fedd hvitløk – knust
• 1 sps tomatpuré
• 2 ts malt kummin
• 2 ts malt koriander
• 1/2 til 1 ts chillipulver eller flak
• 1,5 sps ketjap manis (søt soya saus, evt. brunt sukker)
• 1 terning kjøttbuljong
• 1 boks knuste tomater
• 1 boks kidney beans (avrent)
• 40 g mørk sjokolade i biter
• litt hakket fersk koriander til pynt
• rømme og limebåter til servering

Stek kjøttet lett på alle sider i to omganger. Ha det over i crock pot’en. Sur løken i stekepannen i ca. 10 min. til den er myk. Ha i hvitløken og tomatpuréen. Surr i ca. 1 min før alt helles over i crock’en. Kok ut pannen med ca. 1dl vann. Hell dette også over i gryten. Ha i resten av ingrediensene med unntak av bønnene og sjokoladen. La crock’en stå på «high» til det putrer godt. Da kan du skru ned på «low». Avhengig av hvor mørt kjøttet er vil putretiden variere fra 3 til 6 timer. Ca. 1/2 time før retten er ferdig har du oppi bønnene og sjokoladen. Smak til med salt og pepper.

Server med ris, rømme, hakket koriander til pynt og limebåter. En god salat passer også til. Velbekomme!

PS1 – Koker du bønnene selv kan de godt bli med hele veien dersom de er litt harde.
PS2 – Hvis du skal lage denne retten i ovnen må du iht. oppskriften strø 1 sps mel på kjøttet og ha på 4,5 dl. kokende vann. Jeg synes dette virker som mye veske … Gryten skal stå ca. 2,5 timer i ovnen ved 130ºC. Deretter ca. 1/2 time til med bønner og sjokolade.

Appelsinsalat med fennikelspon

SONY DSC

Dagene begynner så veldig, veldig smått å bli litt lenger. Men på gråværsdager er det fremdeles fremdeles veldig mørkt og trist. Da er det ekstra hyggelig å sette noe som lyser opp på middagsbordet. Denne appelsinsalaten serveres til hovedretter og passer fint til sjømat, men også til restene av juleskinken (hvis du fortsatt har noe i frysen) eller til kylling.  Vi hadde den forleden dag til  laks marinert i teriyakisaus servert med ris. Det høres kanskje ut som en merkelig kombinasjon, men smakene passet godt sammen.

Finn frem:

• de gode store appelsinene som er i butikkene for tiden, i underkant av 1 per person
• 1/2 til 1 fennikel (det holder med 1/2 til 2-3 personer)
• 1 vårløk
• god olivenolje (viktig)
• salt- og pepperkverner

Av utstyr trenger du en mandolin eller en god potetskreller eller et rivjern som høvler tynt. Jeg er veldig glad i min mandolin av typen Benriner som jeg fikk kjøpt hos Culina i Torggaten 33, Oslo. Fordelen med denne er at du selv kan justere tykkelsen på skivene. Solid og holdbar er den også. I tillegg trenger du et flatt fat eller form. Quicheformen fungerer utmerket.

Slik gjør du:

Skrell appelsinene med kniv og skjær dem i skiver ca. 3-4 mm tykke. Legg dem pent utover fatet og ringle litt god olivenolje over. Ta noen tak med salt- og pepperkvernene. Lag spon av fennikelen og dryss denne over midten av appelsinskivene. Skjær vårløken i tynne, skrå skiver som danderes pent på toppen. Ringle litt mer olivenolje over.

Velbekomme!

SONY DSC

Blomkålsuppe med vri

SONY DSC

 

Etter en jul med mye spennende mat, både tradisjonsrik og en del eksperimentering så er det godt å komme tilbake til hverdagsmaten. I tillegg er lommeboken ganske slunken, mens fryseren bugner av diverse rester i både små og store bokser. Idag har jeg funnet et blomkålhode, en søtpotet, en slant helmelk, rester av norsk cheddar, en bakepotet og litt løk i kjøl og fryser. Nok til en av våre favorittversjoner av blomkålsuppe. Søtpoteten gir både en fin smak og litt spennende farge til suppen. Vi synes at den er ekstra deilig når den er fløyelsmyk, men du bestemmer selv konsistensen.

Blomkålsuppe med vri

Til fire passe porsjoner eller to veldig grådige som kun får dette til middag finner du frem:

• 2 gode klumper smør
• 1 mellomstor løk, hakket
• 1 blomkål, delt i mindre biter, kan gjerne hakkes
• 1 mellomstor søtpotet (kan erstattes med 2 gulrøtter og en bakepotet), delt i 1-2 cm biter
• 2 hvitløkskløfter, hakket
• 8 dl vann
• 1 terning grønnsakbuljong (kan sløyfes)
• 2 dl melk
• 50 – 100 g revet cheddar
• 2 ts sennep – type Dijon
• mer eller mindre salt avhengig av hvor salt grønnskaskraften er

Smelt smøret og surr løken med en liten klype salt til den er blank. Ha i blomkål, potet, evt. gulrot, hvitløk og kraft og la alt koke opp. Hold av noen blomkålbuketter til pynt hvis du ønsker det.  Disse dampes i litt vann til bukettene er knapt møre.

Skru ned varmen og la alt koke til alle grønnsakene er møre. Bruk en stavmikser, potetmoser eller blender og mos blandingen til den får den konsistensen du ønsker. Ha i melk, evt. mer vann eller kraft hvis suppen er for tykk, halvparten av cheddaren og sennepen. Juster smaken med litt mer salt etter smak. Varm opp suppen forsiktig. Serveres i varmeboller med gode rundstykker eller krutonger. Suppen pyntes med blomkålbukettene, litt mer cheddar og evt. litt annet grønt som du måtte ha for hånden.

Trykkoker: 

Vi investerte i en trykkoker litt før jul og den har vist seg å være uvurderlig etter at jeg har satt meg godt inn i bruken av den. Hvis du også er så heldig å ha en slik trenger grønnsakene og kraften kun koke i 5 min på høyeste trykk. Deretter løser du ut trykket raskt under rennende kaldt vann, moser suppen, har i resten av ingrediensene, varmer opp suppen og vips så er maten på bordet i løpet av 10 min!

Variasjon:

Erstatt søtpoteten med en bakepotet og en gulrot. Ikke bruk Dijonsennep, men la en 1/2 ts karve koke med i suppen. Før du moser suppen har du i 1 ts tørket dill. Ha gjerne i en klatt rømme eller créme fraiche ved servering.

Inspirasjon til suppen er hentet fra «Super Natural Every Day Cooking» ved Heidi Swanson og «The New Moosewood Cookbook» ved Mollie Katzen

Gigantes plaki

Gigantes plaki betyr store flate stekte bønner på gresk. Bønner er både sunt og næringsrikt og ikke minst billig mat, særlig hvis du koker bønnene selv. (Jeg koker gjerne minst en dobbel porsjon når jeg først er i gang, og fryser det jeg ikke trenger til en annen gang.)
Til 4 trenger du:

• 400 gram tørket butter beans (store flate hvit bønner)
• 3 sps gresk olivenolje, evt. den du har
• 1 hakket gul løk
• 2 fedd finhakkede hvitløk
• 2 sps tomatpuré
• 2 bokser grovhakkede tomater
• 1 ts sukker
• 1 ts tørket oregano
• litt kanel
• 1 raus håndfull revet ost, ikke nødvendig men godt
• 1 god håndfull hakket bredbladet persille

Legg bønnene i bløt over natten, eller om morgenen før du går på jobb. Hell av vannet, skyll bønnene og ha på nytt vann så det dekker bønnene godt. Kok opp og la gryten småkoke i ca 50 min til bønnene er nesten gjennomkokte men ikke bløte. Hell av vannet og sett bønnene til side.

Sett ovnen på 180ºC. Ta frem en stekepanne og varm opp oljen. Når den er passe varm har du i løken og hvitløken og lar dette surre seg blankt i ca. 10 min. Pass på at varmen ikke er for høy slik at løken brenner. Brent hvitløk er ikke godt! Ha i resten av ingrediensene og la alt surre i 2-3 minutter. Smak til sausen med salt, pepper og en god klype kanel. Hell bønnene forsiktig oppi pannen og varm opp. Hvis pannen tåler å settes i ovnen kan du nå sette den i ovnen, men før det kan du gjerne strø på litt revet ost (mozzarella, cheddar el. lignende. Ricotta er også godt.) Evt. heller du blandingen i en ildfastform med ost på toppen. Stekes i ca. 1 time. Strø på hakket persille før servering. Ringle gjerne litt god olivenolje på toppen.

Retten smaker også godt lunken og er like god dagen etter. Super «ta med mat» på jobben. Både næringsrik og smakfull. Hvis du ikke gidder å koke tørkede bønner, kan disse erstattes med to/tre bønner på boks.

Velbekomme!

 

Kremet tomatsuppe med basilikum

 

Gode supper får man ikke nok av på denne tiden av året.  Det er fortsatt mulig å finne solmodne tomater og med en god tomatpassata i tillegg, så får suppen den ekstra lille «løften» som gjør at den får en skikkelig rund og fin smak.

Til fire trenger du:

• 4-5 tomater
• 500 ml tomatpassata
• 1 sps evt. 1 terning grønnsakbuljong
• 1l vann
• 1/2 potte frisk basilikum
• 200 ml kremfløte
• 100 grams smør
• salt and pepper etter smak

Dypp tomatene raskt i kokende vann, skjær et lite snitt i dem og fjern skallet. Fjern frøene og hakk kjøttet smått. Ha tomater, vann og grønnsakkraft i en passe stor kjele.  La dette koke på svak varme i ca. 30min. Ha i grovhakket basilikum, kjør massen glatt med en stavmikser eller lignende. Bland i fløte og smør og smak til med salt og pepper. Varm opp forsiktig til smøret har smeltet.  Ikke la suppen koke! Da vil fløten skjære seg. Hell opp i dype skåler, pynt med noen basilikumblader. Tilby gjerne noen ristede krutonger, eller kanskje en god foccacia?

Likte du suppen?  Fortell gjerne om hva du syntes og hvilket tilbehør du hadde.

Det er fortsatt sopp i skogen

 

 

Vi er veldig glad i risotto med sopp. Her er en variant som kanskje kan smake. Før du setter i gang anbefaler jeg at du setter bollene du skal benytte til servering i ovnen. Risottoen er best varm! Til 4 personer, evt. 2 storspisere trenger du:

• 400g sopp – gjerne blandet
• 2sps smør
• 1sps matolje
• 1 finsnittet schalottløk
• 200g Carnaroli eller annen risottoris
• 2dl hvitvin, evt. 1dl tørr vermut
• 1l buljong – varm
• 1dl fløte
• 1 god håndfull basilikum
• 150 revet parmesanost

Varm opp smør og olje i en tykkbunnet, litt vid kjele. Ha i løken og halvparten av soppen. Fres til det er litt gyllent.  Ha i risen og la det bli blankt i oljen.  Hell på vinen og la den koke inn mens du rører. Tilsett en øse med buljong og la dette koke inn under omrørering. Fortsett slik til du har brukt opp buljongen. Dette tar ca. 20min. Rør inn fløte, basilikum, salt og pepper. Fjern gryten fra varmen. Stek resten av soppen i en rykende varm panne, maks et par minutter. Legg opp risottoen i varme tallerker og topp med den stekte soppen og grovrevet parmesan.

Vi har flere varianter av sopprisotto – flere dukker opp etter hvert.  I tillegg legger jeg ut hvordan å lage risotto i en Thermomix om litt. Jeg håper det smaker!

«Hot» tomatsaus som kan brukes til litt av hvert

Kyllingkjøttboller i hot tomatsaus

Dagens lille rett er egentlig bare en saus som kan benyttes til så mye.  Idag måtte vi ha tid til litt annet enn å lage mat, så da måtte jeg ty til kyllingkjøttboller.  I stedet for en eller annen variant av kjøttboller er kyllingfiléter surret i sausen veldig godt, likeså diverse grønnsaker  med bønner eller linser av en eller annen sort.

Mengden saus er en passe porsjon til 4. Vi er bare to, så halvparten fryses til en annen gang.  Du trenger:

• 1 løk, mellomstor
• 1 rød chillipepper, min var ca. 5gr. (med frø)
• 2 fedd hvitløk
• 2 boks hakkede tomater
• 1 stk/sps buljongterning el. -pasta
• 3 sps olivenolje
• 1 buljong terning evt. 1sps buljongpasta, jeg benytter helst grønnsakbuljong
• 2 sps søt soyasaus, (ketjap manis)
• 1 sps soyasaus
• salt og pepper, etter smak

Skrell hvitløken og løken. Del løken i 4 biter. Skjær bort stilken fra chillien og del i to. Ønsker du en litt «hot» saus lar du frøene være med. Hvis ikke, snitter du pepperen på langs og skraper ut frøene – men da er jo ikke sausen «hot» lenger! Ha olje, løk, hvitløk og chilli i Thermomixen og kjør maskinen på hastighet 5 i ca. 5 sekunder til alt er hakket i småbiter. Skrap ned fra sidene. La blandingen surre ved 100ºC, hastighet 1 i 3min. Ha i resten av ingrediensene og la alt koke ved 100ºC / hast.1-2 i ca. 15 min. Sett ikke på lokket men la den lille dampkurven være lokk slik at dampen lett kommer ut. Da får du en tykkere saus. Smak til med salt og pepper.

Hvis du ikke har en Thermomix, hakker du løk, hvitløk og chilli smått og lar dette surre i en litt vid panne til det er mykt og blankt. Deretter har du i resten av ingrediensene og lar dette småkoke i ca. 15 min før du varmer opp det du skal ha oppi.

Sausen smaker også godt bare slik den er over nykokt pasta eller ravioli  Dryss gjerne på litt pinjekjerner eller kanskje smuldret fetaost.  Revet parmesan er alltid vellykket.  Jeg håper du synes denne sausen er like god som vi syns!