Klassisk fransk epleterte

 

Det finnes utrolig mange varianter av denne oppskriften ute på nettet og sikkert mange som er helt like. Denne oppskriften har jeg kommet tilbake til helt siden 1999 så jeg synes den fortjener en plass i bloggsamlingen min. Det er mange som kvier seg for å lage tertedeiger, men har du først fått dreisen på det så er det egentlig fort gjort. Her har jeg funnet frem til to veiledninger som kanskje kan hjelpe deg på vei, en for kjøkkenmaskin og en for hånd. Det er nesten like greit å gjøre det for hånd. Da blir det også mindre oppvask. Litt veiledning om hvordan å kjevle ut deigen finner du her hvis du er usikker på det. Lykke til!

Klassisk fransk epleterte

Sett ovnen på 200ºC og finn frem en terteform.  Min er på ca 30cm.

Til deigen:

• 200 g hvetemel
• 1 egg
• 100 g smør, kalde terninger
• 1 ss vann, kaldt
• 1 klype salt
• 1 sps sukker

Fyll:

• 8 epler
• 1 dl sukker
• 0,5 sitron
• 2 ss smør
• 0,5 dl vann
• 1 ts kanel
• 2 ss aprikossyltetøy

Bland sammen smør, mel, salt, sukker, vann og egg med fingrene til en grovkornet blanding. Hvis du bruker kjøkkenmaskin skal du bare la den gå til smøret er blitt til ertestore klumper. Arbeid deigen sammen raskt. Hvis du jobber for lenge med den blir den seig. Dekk deigen og la den hvile minst en time i kjøleskapet.

Skrell og skjær fire epler i biter og kok dem møre i en tykkbunnet kjele sammen med smøret, sukkeret, kanelen og vann. Kok først med lokk til eplene er blitt myke, ta deretter vekk lokket og kok videre til væsken er fordampet. Tilsett saften av den halve sitronen under kokingen. Sett kompotten til kjøling.

Kjevle ut deigen og dekk tertefomen med denne. Jeg klipper til bakepapir som dekker bunnen for å gjøre det lettere å overføre terten til et kakefat. Fyll terten med kompotten. Skrell resten av eplene og skjær dem i tynne skiver som legges i et vakkert mønster på kompotten.

Stekes i ca. 35. min. ved 200ºC til eplene er myke og terten har fått en fin farge. Varm aprikossyltetøyet (jeg setter den i en ildfast skål i den avskrudde ovnen noen minutter) og smør det over den ferdigstekte kaken for å gi den en vakker glans.

Terten er nok til minst 8. Ekstra godt blir den med en kule god iskrem eller en klatt vispet krem.

Jeg gleder meg til å høre om du har gitt deg i kast med den og om den var vellykket!