Marmelade med bitre appelsiner

 

_DSC6968.jpgFebruar er tiden for bitre appelsiner. Det er disse vi skal bruke til den ekte, gode, hjemmelagde marmeladen. Noen blir så ivrige i sin hjemmeproduksjon at de snakker om årgangsmarmelade. Det kan gå sport i så mangt…

1 kg bitre appelsiner
2 l vann
2 kg sukker

• Del appelsinene i to og press ut saften med en juicepresse i en gryte. Plukk ut alle steinene og legg disse i en tøypose.
• Del de halve i to igjen, og bruk en skarp liten kniv og ta ut resten av fruktkjøttet og så mye du klarer av det hvite.
• Det du sitter igjen med av skall snittes i fine strimler med skarp kniv. Ha dette i gryten med saften. Ha i tøyposen med steinene. Kok i 2 timer, og la dette stå til neste dag, ca 24 timer.
• Kok opp med sukkeret, rør godt ut og kok til det tykner, misnt en time. Rør av og til, og pass på varmen så det ikke fester seg til bunnen. Ta vekk skummet.
• Fyll opp i rene syltetøyglass og sett på lokket med en gang.

TIPS
• Tøypose lager du ved å binde opp en liten, ren vaskeklut av typen som brukes til babyer.
• Vil du lage mer enn oppskriften tilsier, lag to porsjoner i to gryter. Ikke slå sammen flere porsjoner i større gryte, av en eller annen grunn går det utover resultatet.
• Oppbevar syltetøyet i en kjølig kjeller hvis du har, eller i et ikke for varmt skap. Ikke oppbevar marmeladen lenge i kjøleskapet, sukkeret kan krystallisere seg over tid.

Advertisements

Grytebrød med hele speltkorn

Grytebrød med hele speltkorn

Etter å ha stekt grytebrød i flere år har jeg nå kommet frem til en oppskrift som vi synes er supergod. Brødet blir saftig, smaker veldig godt og holder seg lenge saftig. Det finnes mange oppskrifter på nettet for grytebrød, flere inneholder steg en ikke trenger å forholde seg til, bl.a. å etterheve på bakepapir. Dette er et steg som skaper ekstra arbeid og som jeg opplever ikke er nødvendig.

  • 1 dl hele speltkorn – gjerne økologiske
  • 600 gr. lunkent vann
  • 1/2 sps. grovsalt
  • 1/4 pakke gjær
  • 150 gr. havregryn
  • 150 gr. grov sammalt rug
  • 450 gr. siktet speltmel – Møllerens (synes den fra Holli blir altfor «klissete»)

Kok opp speltkornene i noe vann, la småkoke i ca. 10 min eller til kornene er passe myke. Sil godt av vannet og bruk vannet som noe av væskemengden til brødet. Bland alt godt og enten kjør blandingen i kjøkkenmaksin med deigkrok i 8 min sakte fart, eller rør sammen og la stå over natten. Settes lunt og heves til dobbelt størrelse. Slå sammen deigen i bakebollen og etterhev i ca. 20-30 min.

Etter 20-30 min. setter du en jern- eller emaljegryte (dia. ca. 25 cm) som har lokk i stekeovnen (ikke sett inn lokket) og skrur ovnen på 250ºC. Når ovnen er varm skrapes deigen over i gryten og lokket settes på. Stekes i 30 min med lokk og 15 min. uten lokk. Hvelv brødet over på en rist når brødet er ferdigstekt. Ikke skjær i brødet før det har fått avkjølt seg.

Brødet smaker aller best når det er ferskt med godt pålegg eller bare for seg selv med godt smør.

Velbekomme!

Fioler

Kringle med speltmel

Speltkringle

Denne oppskriften er basert på en kringleoppskrift i kokeboken «Slikkepott» av Lise Finckenhagen. Siden vi foretrekker speltmel her i huset av forskjellige grunner har jeg eksperimentert litt for å få bakst med speltmel til å bli luftig. Denne oppskriften blir alltid luftig men jeg har merket at «vellykketheten» kan variere ettersom hvem som er produsent av speltmelet. Jeg bruker den som er mest tilgjengelig for oss, nemlig den fra Mølleren. Til en stor kringle trengs:

  • 100g smør
  • 3,5 dl melk
  • 50g gjær
  • 600g Møllerens siktet speltmel
  • 90g sukker
  • sammenpisket egg til pensling
  • perlesukker, og evt. annet strø til pynt

Smør smeltes i en kasserolle. Tilsettes melken og varmes opp til 35-37ºC. Gjæren smuldres opp i en bakebolle og tilsettes mel og sukker. Kjør deigen ved lav hastighet i ca. 8 min. Dekk til bollen og la den heve til dobbeltstørrelse. Strø litt mel på bakebordet og klapp eller kjevle deigen til en avlang rektangel ca. 50 x 25 cm. Smør på fyll etter ønske. I kringlen som vises på bildet har jeg brukt bare smør, sukker og kanel, men andre ganger kan det være makronfyll eller litt tykt syltetøy. Rull ut en pølse som legges på et bakebrett og klippes til en klippekrans. Etterheves i ca. 40 min. Pensle kransen forsiktig med egg, dryss over perlesukker, evt. også hakkede nøtter. Stekes midt i ovnen ved 200 ºC i ca. 20 min. Avkjøl på rist.

Med en anelse mer mel i deigen er den også fin til boller.

Lykke til!

Speltsnurrer med solbærsyltetøy

Image

Forleden dag bakte jeg disse supergode snurrene. Duften spredte seg gjennom hele huset og henger fortsatt i. Oppskriften fant jeg inspirasjon til i bakeboken til Lise Finckenhagen «Slikkepott» og er en kombinasjon av «Kanelknutene» på side 138 og «Bringebærkrans» på side 148. Siden jeg ikke tåler vanlig hvetemel måtte oppskriften justeres litt. Det er flere som mener at det er vanskelig å få luftig gjærbakst med speltmel, men med riktig mengde mel har ikke jeg hatt problemer. Det var definitivt litt «kliss klass» å snurre strimlene med syltetøy, men helt verdt det!

Til ca. 16 snurrer gikk det med:

  • 100gr smør
  • 3,5 dl melk
  • 25 gr gjær
  • 600 gr siktet speltmel
  • 90 gr lys brun sukker
  • sammenpisket egg til pensling
  • litt perlesukker til pynt
  • ca. 1,5 dl solbærsyltetøy, evt. annet litt tykt syltetøy
  • 1 ss revet appelsinskal

Smelt smøret i en liten gryte. Ha i melken og varm opp til ca. 37ºC. Smuldre gjæren i en bakebolle, ha i sukkeret og hell væsken over. Ha deretter i melet. Elt deigen ved lavhastighet i ca. 5 min. Det er viktig at speltmel ikke bearbeides for mye. Dekk til bollen og la deigen heve til dobbel størrelse.

Kjevle deigen ut på et melet bakebord til ca. 40 x 30cm. Bruk så lite mel som du kan. Leiven skal være ca. 1 cm tykk. Smør solbærsyltetøy på to tredjedeler. Strø revet appelsinskall jevnt rundt oppå syltetøyet. Brett delen uten syltetøy over en tredjedel. Brett så den andre tredjedelen over denne. Skjær opp «pølsen» i ca. 16 deler. Disse snurres og legges på to bakebrett. Etterheves under plast, evt. i ovnen ved 40ºC, i ca. 30-40 min. Hvis du har en ovn med mulighet for dampheving kan det med fordel brukes. Pensles forsiktig med vispet egg og strøs med perlesukker.

Stekes midt i ovnen ved 215ºC i ca 10-13 min.

Velbekomme!

Beef and Chocolate Chilli

Beef and Chocolate Chilli

En hel verden av dufter oser rundt i huset vårt nå mens denne gryten putrer seg ferdig. Jeg er veldig spent på hvordan dette vil smake. Blir det godt så trykker jeg «publish» knappen umiddelbart. Oppskriften kom jeg over i siste utgave av Country Living, dvs. februar 2014. Riktignok er den beregnet på gryte-i-ovnen ved 130 º C, men den egner seg godt til crock pot’en med litt justering av veskemengde. Jeg klarer heller aldri å la være å justere oppskrifter til vår smak, så her får du vår variant:

  • Olje til steking
  • ca. 1 kg. kjøtt (jeg hadde flatbiff av elg, men okse er vel det normale)
  • 2 mellomstore løk
  • 1 fedd hvitløk – knust
  • 1 sps tomatpuré
  • 2 ts malt kummin
  • 2 ts malt koriander
  • 1/2 til 1 ts chillipulver eller flak
  • 1,5 sps ketjap manis (søt soya saus, evt. brunt sukker)
  • 1 terning kjøttbuljong
  • 1 boks knuste tomater
  • 1 boks kidney beans (avrent)
  • 40 g mørk sjokolade i biter
  • litt hakket fersk koriander til pynt
  • rømme og limebåter til servering

Stek kjøttet lett på alle sider i to omganger. Ha det over i crock pot’en. Sur løken i stekepannen i ca. 10 min. til den er myk. Ha i hvitløken og tomatpuréen. Surr i ca. 1 min før alt helles over i crock’en. Kok ut pannen med ca. 1dl vann. Hell dette også over i gryten. Ha i resten av ingrediensene med unntak av bønnene og sjokoladen. La crock’en stå på «high» til det putrer godt. Da kan du skru ned på «low». Avhengig av hvor mørt kjøttet er vil putretiden variere fra 3 til 6 timer. Ca. 1/2 time før retten er ferdig har du oppi bønnene og sjokoladen. Smak til med salt og pepper.

Server med ris, rømme, hakket koriander til pynt og limebåter. En god salat passer også til. Velbekomme!

PS1 – Koker du bønnene selv kan de godt bli med hele veien dersom de er litt harde.
PS2 – Hvis du skal lage denne retten i ovnen må du iht. oppskriften strø 1 sps mel på kjøttet og ha på 4,5 dl. kokende vann. Jeg synes dette virker som mye veske … Gryten skal stå ca. 2,5 timer i ovnen ved 130ºC. Deretter ca. 1/2 time til med bønner og sjokolade.

Salat 1

Ginger Snaps

Ginger SnapsDisse er småkakene er kjempegode, kanskje de mest populære i vårt julehus. Oppskriften har gradvis utviklet seg over tid. Oppskriften til «fru Bulls peppernøtter» fikk jeg av min svigermor, men gradvis har ingredienslisten endret seg. Først ble malt ingefær byttet ut med fersk, deretter ble melmengden justert. Ifjor ble Vikingmelken byttet ut med Nestlés sweetened condensed milk. Vi har også gått over til speltmel, men det har ingen betydning for oppskriften om vanlig hvetemel benyttes.

Kakene er supergode som de er, men de smaker ekstra godt når de blir dyppet i te eller varm gløgg. Det er fort gjort å lage dem hvis alle ingrediensene er i hus og smøret har romtemperatur. Bruker du en 2cm iskrem tang får du også den perfekte størrelsen. Prøv da vel!

Finn frem:

▪ 125 gr lys sirup
▪ 100 gr sukker
▪ 125 gr romtemperert smør
▪ 1 dl sweet condensed milk (finnes i alle innvandrerbutikker, se bildet nederst)
▪ Skallet av en vasket sitron – ca. 1 sps
▪ Skallet av to vaskede appelsiner – ca. 2 sps
▪ 1 sps revet ingefær
▪ 1 ts kanel
▪ 1/2 ts malt sort pepper
▪ 1 ts natron
▪ 400 gr speltmel (evt. hvetemel)
▪ Evt. litt perlesukker til pynt

Bland det tørre i en liten bolle. Rør sammen sirup, sukker og smør i en kjøkkenmaskin. Ha deretter i resten av  de våte ingrediensene, bland godt. Ha i det tørre og bland til deigen samler seg i en klump. Dersom du bruker iskremtangen så er det bare å fordele porsjoner utover bakebrett. Bruk bakepapir hvis du ikke har slipp-lett plater. Hvis du ikke har en iskremtang kan du trille valnøttstore kuler som presses lett på stekeplaten. Ekstra fine blir kakene hvis de dyttes lett ned i en skål med perlesukker.

Stekes ved 180ºC i 12-15 min til de er pent gylne. Avkjøles litt på stekeplaten før de flyttes over på rist. Det er lurt hvis de ligger i kakeboksen uten lokk en liten stund.

Jeg fyller ca. et og et halvt brett og det er definitivt ikke nok. Det blir ca. 40stk med den lille iskremtangen. Lag gjerne en dobbelporsjon. Da får du nesten brukt opp melken. Disse kakene går unna fort!

Condsensed milk

Saftig formbrød med amaranth

«Amaranth sies å være Inkaenes vindunderkorn. Det fortelles at Inkaene i Peru trodde at Amaranth hadde overnaturlige krefter som de nøt godt av når de spiste plantens frø. Frøene er små og trillrunde, og kan males til mel eller poppes. Forskningen har vist at Inkaene ikke var så langt unna sannheten. Frøene inneholder nemlig mange viktige næringsstoffer i det samme innbyrdes forhold som ernæringsvitenskapen anbefaler til et optimalt kosthold. Derfor brukes også Amaranth i USA som mat for astronautene når de er ute i verdensrommet.» (Teksten er hentet fra melposen kjøpt på Helios.)

Siden jeg for tiden «forsker» litt på sunne brødvarianter, tenkte jeg det var artig å prøve denne melsorten også. Brødet ble utrolig luftig, smakrikt og godt. I tillegg holder det seg ferskt lenge.

Til to store brød i 1,5 liters former trenger du:

  • 600 gram vann
  • 1/2 ts tørrgjær eller 1 ertestor klump fersk gjær
  • 30 gram brunt sukker
  • 3 ts salt
  • 1 dl matolje – jeg bruker raps
  • 125 gram amaranth mel
  • 300 gram finmalt rugmel
  • 150 gram sammalt spelt
  • ca. 400 gram siktet spelt
  • Litt ekstra mel eller olje til utbaking

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin med deigkrok med unntak av 400 gram siktet spelt. La maskinen gå i noen minutter til alt er godt blandet. Ha så gradvis i speltmelet til du kjenner at deigen er passe fast. Hvis deigen er for løs har du i noe mer mel, men pass på at deigen ikke blir for tung. Sett opp farten på maskinen til middels hastighet og la den gå i ca. 8 minutter. Dekk til bollen og sett den på et lunt sted i 8-10 timer for heving.

Når deigen er dobbelt så stor, heller du den ut på et oljet bakebord. (Deigen er litt klissete, så jeg foretrekker å bruke olje fremfor mel.) Kna deigen i et par minutter, del den i to og form hver del til to avlange brød som legges i smurte brødformer. Brødene etterheves i ca. en time til de er dobbelt så store. Jeg synes de blir ekstra fine hvis de pensles med litt fløte eller yoghurt blandet med en spiseskje vann.

I god tid før brødene er ferdig hevet setter du ovnen på 230ºC slik at den blir skikkelig god og varm. Stek brødene i 15 minutter på 230ºC midt i ovnen, skru deretter ned varmen til 200ºC og stek videre i 30 minutter til. Hvis brødene blir for mørke flytter du dem ned ett hakk eller dekker dem med litt folie. Hvelv brødene ut av formene og sjekk at det er en hul lyd når du banker på undersiden. Hvis ikke, steker du dem videre i noen minutter til uten formene.

Brødene egner seg svært godt til matpakker. Skivene gir en god metthetsfølelese uten å være tunge. Vi har ikke barn hjemme lenger men jeg kan godt tenke meg at brødene vil falle i smak hos barn.

%d bloggers like this: