Beef and Chocolate Chilli

En hel verden av dufter oser rundt i huset vårt nå mens denne gryten putrer seg ferdig. Jeg er veldig spent på hvordan dette vil smake. Blir det godt så trykker jeg «publish» knappen umiddelbart. Oppskriften kom jeg over i siste utgave av Country Living, dvs. februar 2014. Riktignok er den beregnet på gryte-i-ovnen ved 130ºC, men den egner seg godt til crock pot’en med litt justering av veskemengde. Jeg klarer heller aldri å la være å justere oppskrifter til vår smak, så her får du vår variant:

• Olje til steking
• ca. 1 kg. kjøtt (jeg hadde flatbiff av elg, men okse er vel det normale)
• 2 mellomstore løk
• 1 fedd hvitløk – knust
• 1 sps tomatpuré
• 2 ts malt kummin
• 2 ts malt koriander
• 1/2 til 1 ts chillipulver eller flak
• 1,5 sps ketjap manis (søt soya saus, evt. brunt sukker)
• 1 terning kjøttbuljong
• 1 boks knuste tomater
• 1 boks kidney beans (avrent)
• 40 g mørk sjokolade i biter
• litt hakket fersk koriander til pynt
• rømme og limebåter til servering

Stek kjøttet lett på alle sider i to omganger. Ha det over i crock pot’en. Sur løken i stekepannen i ca. 10 min. til den er myk. Ha i hvitløken og tomatpuréen. Surr i ca. 1 min før alt helles over i crock’en. Kok ut pannen med ca. 1dl vann. Hell dette også over i gryten. Ha i resten av ingrediensene med unntak av bønnene og sjokoladen. La crock’en stå på «high» til det putrer godt. Da kan du skru ned på «low». Avhengig av hvor mørt kjøttet er vil putretiden variere fra 3 til 6 timer. Ca. 1/2 time før retten er ferdig har du oppi bønnene og sjokoladen. Smak til med salt og pepper.

Server med ris, rømme, hakket koriander til pynt og limebåter. En god salat passer også til. Velbekomme!

PS1 – Koker du bønnene selv kan de godt bli med hele veien dersom de er litt harde.
PS2 – Hvis du skal lage denne retten i ovnen må du iht. oppskriften strø 1 sps mel på kjøttet og ha på 4,5 dl. kokende vann. Jeg synes dette virker som mye veske … Gryten skal stå ca. 2,5 timer i ovnen ved 130ºC. Deretter ca. 1/2 time til med bønner og sjokolade.

Boller med sjokolade og duft av appelsin

Da barna var små hendte det at vi åpnet hytta i Ula i vinterferien. Hvis været var bra på fastelavenssøndag tok vi med oss sjokoladeboller og kakao opp til Ulabrand for å sitte der og se utover havet. Utfordringen var å rekke dit mens bollene fortsatt var varme og sjokoladen inni fortsatt var myk og rennende.

Lørdag fikk jeg ideen om å blande inn revet skal av appelsin i deigen. Kombinasjonen av sjokolade og appelsin er jo veldig god i mange sammenhenger og det viste seg at det var det også i disse bollene.

Til 16 store boller trenger du:

• 3,5dl melk
• 100g fint rørsukker, bruker du vanlig sukker trenger du ikke mer enn 75g.
• 100g smør
• 1ts tørrgjær eller en ertestor klump fersk gjær
• Revet skall av en appelsin
• 550-600g siktet speltmel (kan byttes ut med  vanlig hvetelmel)
• 16 biter god mørk sjokolade
• Vispet egg til pensling – bland gjerne inn 1 sps melk
• Rørsukker strø til pynt, evt. perlesukker som var det jeg hadde på hytta

Ha 550g i en food processor eller Thermomix sammen med smøret og tørrgjæret hvis du bruker det. Kjør maskinen til smøret er godt hakket inn i melet. Ha melken og appelsinskallet i en passe stor bolle og rør ut gjæren i melken hvis du bruker fersk gjær. Hell melblandingen i bollen og rør alt godt sammen. La deigen stå i romtemperatur under lokk i 8-10 timer, evt. over natten, til den er dobbelt så stor.

Hell deigen ut på et godt melet bakebord og kna den i et par minutter. Ha i resten av melet hvis du synes deigen er for løs. Del deigen i to og trill hver del ut til en pølse, som deles i 8 emner. Plasser en sjokoladebit i hvert emne og trill dem ut til jevne boller som plasseres på et bakebrett med bakepapir. Dekk med et klede å la bollene etterheve i ca. 45min. I god tid før bollene skal inn i ovnen setter du denne på 225ºC.

Pensle bollene med eggeblandingen og strø på sukker. Stek dem i 10 til 15 min avhengig av hvor varm ovnen din er. Følg godt med de siste minuttene. De må ikke bli altfor godt stekt.

Server bollene varme med en kopp god kakao.Håper du synes de ble like gode som vi gjorde!

PS: Neste gang skal jeg prøve å bytte ut melken med appelsinjuice. Kanskje blir de enda bedre? Fortell meg om resultatet hvis du prøver først.

PS til Thermomixeiere: Dere lurer kanskje på hvorfor jeg ikke benytter TM til å kna deigen? Deigen er litt klissete og jeg synes det er lettere å røre deigen ut for hånd enn å prøve å få den ut av TMen. Oppvasken er også enklere.

Sjokoladepanacotta med smak av espresso

Selvom det har vært frost flere netter på rad her vi bor, har de siste restene av erteblomstene utrolig nok overlevd.  De minnet om sommer og førte til at jeg fikk lyst til å servere en dessert til minne om sommeren sist lørdag. Grønnsakhandleren fristet fortsatt med ferske bringebær, riktignok ikke norske.  De blir vel snart å finne året rundt.

 

Til fire, hvis du severer med bringebær, trenger du:

• 1,5 blad gelatinplater
• 250 ml kremfløte
• 40 gr sukker
• 100 gr mørk sjokolade av beste kvalitet
• 0,5 ts espressopulver
• 1 håndful bringebær til hver porsjon
• Litt melis til dryss

Dersom du ikke serverer med bringebær er dette kanskje bare nok til to litt grådige.

Slik gjør du:
Klipp opp gelatinen i mindre biter. La dette svelle i en liten bolle eller kopp med kaldt vann. Ha fløte, sukker, sjokolade og espressopulver i en liten gryte og varm dette opp til alt er smeltet. Pass på at blandingen ikke koker! Visp litt om nødvendig. Ta gryten vekk fra varmen. Klem vannet ut av gelatinen og ha gelatinen i sjokoladeblandingen. Rør til alt er oppløst. Fordel blandingen i fire (to) glass eller former.  La stå i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten. Server med bringebær og et snødryss av melis.

Porsjonen kan lett dobles. Jeg har kommet frem til at 0,5 blad gelatin er passe til 100 ml veske når det gjelder panna cotta.

Hvis du benytter en Thermomix kan du gjøre slik:
Bløt opp gelatinen i kaldt vann som beskrevet over.
Hakk sjokoladen i noen sekunder ved hastighet 5.
Varm opp melk, sjokolade, sukker og espresso ved 80ºC i ca. 3min, hast. 2. Sjekk at alt har løst seg opp. Hvis ikke så lar du maskinen gå litt til.
Klem vannet ut av gelatinen og ha gelatinen i sjokoladeblandingen. Rør ved hast. 3 til alt er oppløst. Fordel blandingen i fire (to) glass eller former.  La stå i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten. Server med bringebær og et snødryss av melis.