Er det mulig å få kjøpt en «pie plate» i Norge?

Jeg har lenge hatt lyst til å bake en dessert pai, men det har vist seg å være vanskelig å skaffe en «pie plate».  Da mener jeg ikke en quicheform med bølgete kanter og tilnærmet rett kanter, men en form hvor kantene skrå utover.  Med en slik klassisk form er det lettere å lage en «bestemor Duck» pai og mulig å servere pene skiver hvor kanten ikke knekker. Jeg har ikke klart å finne en slik form i noen av butikkene som selger kjøkkenutstyr i Oslo, men da har jeg ikke vært i absolutt alle.  Kanskje noen kan tipse meg om hvor jeg kan få tak i en slik?

I helgen hadde vi lyst på pie allikevel og hentet frem en oppskrift fra Nigel Slaters kokebok «the kitchen diaries».  En bok som forøvrig kan anbefales.  Jeg brukte en gammel form som var på hytta og det fungerte, men pene serveringsstykker ble det ikke.  Min vri var å benytte speltmel og tilføye nymalt kanel.  Til en paiform med tverrsnitt på ca. 24cm (bunnen 18cm) trenger du:

• 150g smør
• 150g sukker, helst gyldent uraffinert
• 1 egg
• 250g siktet speltmel
• 1ts bakepulver
• litt melk og perlesukker til pensling og pynt

Pass på at alle ingrediensene har romtemperatur!  Dette gjelder særlig smøret og egget.

Til fyllet trenger du:

• 1.2 kilo epler (jeg hadde noen epler fra en gammel hage i Ula, sorten ukjent – litt syrlige)
• litt sitronsaft
• 50g smør
• 1ts nymalt kanel (støt et par cm kanelstang i en morter eller mal den i en blender el.lign.)
• 1 romslig spiseskje med sukker, mer eller mindre avhengig av hvor søte eplene er

Smør formen lett. Visp smør og sukker til en luftig masse, tilføy egget, rør inn mel og bakepulver forsiktig. Hell massen ut på en godt melet flate og kna sammen i et par minutter til en glatt og fin ball. Del emnet i to, kjevle ut den ene halvparten og kle formen med den. Pakk inn den andre halvparten og sett den og formen i kjøleskapet en tyve minutters tid mens du forbereder eplene.

Sett stekeovnen på 180ºC. Skrell eplene, stikk, evt. skjær ut kjernene, og del eplene i tykker skiver.  Legg skivene etterhvert i kaldt vann tilsatt sitronsaft slik at de ikke skal bli brune.

Smelt smøret i en teflonpanne og ha eplene oppi når smøret bruser.  Eplene skal bli lett brune i kantene og litt myke uten at de går i stykker.  Strø på sukkeret og kanelen og fortsett å brune eplene til sukkeret blir lett karamellisert.  Ta pannen vekk fra platen så snart det begynner å vise tegn til å skumme.

Pensle kanten av formen med saft fra eplene.  Fordel eplene i formen, kjevle ut den andre halvdelen og legg den forsiktig oppe eplene. Det er ganske lett å få huller i deigen, bruk rester fra kanten til å «lappe». Press kanten godt til.  Prøv gjerne å lage en bølgete fin kant.

Pensle deigen med litt melk og strø på sukker eller perlesukker.  Stekes ved 180ºC i førti minutter.  Avkjøles litt før servering.  Slik ble min:

Den smakte utrolig godt – noen vil kanskje ha en kremklatt eller iskule.  Det var absolutt ikke nødvendig. Jeg har aldri før stekt eplene først, men det viste seg å være veldig lurt. Har du gjort noe lignende? Har du lyst til å prøve denne oppskriften?  Fortell meg hva du syntes 🙂

PS: Hvor får jeg tak i en pai form?

Min beste oppskrift på surdeigsbrød

Siden flere i familien er intolerante til hvetemel, forsøker jeg å unngå det mest mulig.  Det har tatt litt tid å komme frem til et surdeigsbrød som er vellykket med spelt og rug, men endelig idag kan jeg si at jeg er fornøyd.  I utgangspunktet må du ha en surdeigssats.  Veiledning til hvordan du lager det finner du her. Har du tid og lyst til å bake mer kan jeg varmt anbefale bøkene til Martin Johansson.  «Enklare brød» kjøpte jeg på svensk, men den har nå også kommet ut på nynorsk. Den er å få i bokhandelen og på nettet.

Kvelden før starter du med:

• 100gr surdeigssats
• 150gr lunken vann
• 90gr finmalt rugmel

Rør sammen og la stå til morgenen etter i romtemperatur.

Om morgenen sjekker du om surdeigen bobler godt.  Hvis ikke rører du

• en ertestor klump med fersk gjær i
• 200gr lunkent vann

Når dette har løst seg opp har du blandingen opp i surdeigen og rører inn

• 200gr finmalt rugmel
• 300gr siktet speltmel
• 1,5ts salt

Sørg for at alt er blandet godt. Ha på et lokk eller plastfilm, sett deigen lunt (jeg bruker toppen av kjøleskapet eller baderomsgulvet), la stå i 45 min.  Som Martin beskriver, tar du nå tak i kanten på deigen med en våt hånd, løfter og drar litt ut til siden, og bretter fliken inn mot midten. Dette gjør du 5-6 ganger til du har kommet rundt deigen.  Dekk til deigen igjen og la stå 45 min nok en gang. Gjenta denne operasjonen to ganger til (dvs. totalt 3. ganger). Siste gangen legger du deigen med «brettene» ned i en form (ca. 2liter) eller «jäskorg» og lar deigen heve ca. 1,5 timer.

I god tid før tiden er omme setter du ovnen på 230ºC.  Ovnen må være god og varm når brødet skal inn i ovnen. Bruker du en «jäskorg» hvelver du deigen over på et bakebrett. Hvis du har benyttet en form snitter du brødet med en skarp kniv 3-4 ganger. Brødet stekes i 35-40min. Brødet er gjennomstekt ved 98ºC dersom du bruker et steketermometer. Du kan også sjekke ved å banke det på undersiden. Da skal du kunne høre en «hul» lyd.  Brødet avkjøles på rist.

Hvis du ikke har mulighet til å bake om dagen, er det like greit å sette fordeigein om morgenen, for så å bake brødet om ettermiddagen/kvelden. Du kan også droppe de tre «brette»prosessene og ha deigen rett i en form med en gang, men da blir ikke brødet like finkornet.

Jeg håper du prøver hvis du liker surdeigsbrød! Det er ikke så mye jobb som det høres ut til. Lykke til!

Grovt speltbrød med bygg

Endelig er det fastslått – ihvertfall her i gården – at deig som har fått lov til å kose seg i lang tid før det formes til brød, blir det beste brødet. Dette brødet er saftig, smaker utrolig godt, er grovt og sunt og holder seg godt lenge. En skive av dette når brødet fortsatt er litt varmt med godt smør og intet annet kan anbefales på det varmeste! Ikke la deg avskrekke av den lange ingredienslisten.  Har du ikke alle kornsortene for hånden, kan du godt erstatte med andre; gresskarkjerner, hirse, etc. 4 kornblandingen fungerer svært godt, men vær obs på at den inneholder vanlig hvete hvis du eller andre er hveteintolerante.

Til 2 store eller 3 litt mindre brød trenger du:

• 1100 g vann, kaldt
• 3 ts havsalt
• 1,5 sps honning, maltekstrakt, el. brunt sukker
• 1 ts nypeskallmel
• 5 g gjær
• 75 g linfrø
• 75 g solsikkefrø
• 200 g 4korn frokostblanding
• 100 g spelt, grovt sammalt
• 100 g byggmel
• 1000 g spelt, sammalt

Kvelden før (evt. om morgenen)
Finn frem en stor bakebolle eller kasserolle. Rør ut gjæren i litt av vesken, ha oppi resten av vannet, samt honning, nypeskallmel og salt. Rør godt til alt er oppløst. Ha i resten av ingrediensene. Rør godt til alt er eltet. Dette er en tung deig, så når du ikke orker å røre mer, kan du bruke den hånden som ikke holder bollen til å blande med. Det er ikke nødvendig å kna deigen, men alt må blandes godt. La deigen stå over natten (evt. til kvelden) i normal romstemperatur, dersom du kan steke brødene innen ca. 10 timer. Hvis du må vente lenger så er det lurt å la deigen stå litt kjøligere.

Om morgenen (evt. ettermiddagen)
Hell deigen ut på et oljet bakebord (evt. melet hvis du foretrekker det). Form deigen til en lang pølse som deles i to eller tre deler avhengig av størrelsen på formene du har. Jeg bruker 3 liters ‘slipp lett’ former og får dermed to store brød. Har du former som er 2 liter deler du deigen i tre.

Brødene etterheves i ca. 1 time, inntil avtrykket av et lett trykk med fingeren ikke ‘reiser seg’ igjen. Brødene stekes midt i ovnen ved 200C i ca. 45 minutter. Ta brødene ut av formene umiddelbart for å få god skorpe. Jeg liker å sette brødene inn i ovnen igjen etter at de er tatt ut av formene. Der kan de stå ca. 20 min i ettervarmen.

Pass på at ovnen settes på i god tid før brødene settes inn.

Velbekomme!